Il Tirreno

CAPANNOLI. Uno spaccato di toscanità verace, pulsante nel cuore della Valdera. Il centro la Sorgente nasce nel rispetto del contesto paesaggistico ambientale, si presenta immerso nella natura. Un progetto importante nato dal nulla in un terreno agricolo, ideato con la speranza di far nascere un eden per il turismo ed un polo sinergico per l’economia agro-alimentare del territorio, affidato nella realizzazione agli architetti Alberto Bocelli e Stefania Catastini. Il salto qualitativo della struttura, in particolare dell’offerta enogastronomica, inizia a maggio dello scorso anno quando i fratelli Di Gianni prendono in mano personalmente la gestione, non prima di essersi formati professionalmente. Gioele Di Gianni si laurea in scienze del turismo e si diploma sommelier, la sorella Sara si specializza in cucina con il fiore all’occhiello del diploma all’accademia Alma di maestra pasticcera.

I due giovani si sono gettati anima e corpo nella professione e hanno dato vita a sinergie di filiera corta con i produttori artigiani di eccellenze enogastronomiche, a cui è riservato anche un angolo di esposizione e vendita, perché il loro ristorante vuole rappresentare il meglio e il buono che la nostra terra crea. Una identità territoriale, che si ripercuote positivamente nel tessuto economico di settore, particolarmente apprezzato da turisti stranieri ma anche dagli appassionati gourmet di casa nostra. Nel segno della cultura dell’accoglienza, la struttura è aperta tutto l’anno senza turni di riposo, così da rispondere al meglio alla crescente domanda del turismo. L’offerta gastronomica, variata spesso in base alla stagionalità e all’approvvigionamento, ha il suo punto di forza nelle cotture al forno a legna e alla brace e nella pasta e pasticceria fatta in casa. Gli ospiti degli appartamenti sono in prevalenza del nord Europa e in parte americani, mentre per quanto riguarda la ristorazione la clientela è equamente divisa tra stranieri e italiani. Non è casuale il certificato di eccellenza di Tripadvisor 2017 e soprattutto il continuo incremento dei flussi turistici che quest’anno ha registrato un più 15% sia per le case vacanze che per il ristorante.

Enrico Bimbi

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