Il Tirreno

CASCIANA TERME LARI. “Ravioli di piccione su crema di scalogno e polvere di caffè” è stato il piatto proposto dalla Locanda Lo Scopiccio. Il locale si trova in via delle Casine 5 a Perignano ed è gestito da Fabrizio Becherini e dalla chef Barbara Simoncini (nella foto). L'ambientazione è suggestiva, nel cuore del borgo Sanminiatelli, la storica fattoria che a Perignano avviò la sua attività alla fine del 1800. «Locale molto accogliente, circondati da tanti oggetti che riflettono la personalità di Barbara e Fabrizio - è stato il commento finale da parte dei componenti la giuria -; atmosfera ovattata per un giusto accompagnamento dei piatti proposti ed una particolare attenzione alla presentazione».

Tutti del territorio gli ingredienti utilizzati: dalla farina della fattoria Bellavista di Guasticce alle uova di Paolo Parisi di Usigliano di Lari, fino allo scalogno proveniente dalla ditta Montagnani di Peccioli. Per accompagnare il piatto è stato scelto il vino “Punto di vista anno 2010” del Podere La Chiesa di Terricciola. Tra le peculiarità del procedimento, il fatto che la carne di piccione per il ripieno del raviolo viene tagliata al coltello. Lo scalogno in agrodolce, invece, viene cotto in forno e poi passato velocemente in padella con burro, zucchero di canna ed uno schizzo di aceto di vino bianco.