Il Tirreno

È iniziato il nostro viaggio nell'enogastronomia pisana di qualità. L'occasione è l'edizione numero quattordici del “Premio della Ristorazione Pisana”, l'ormai tradizionale iniziativa organizzata dalla Confesercenti Toscana Nord in collaborazione con “Pisa Quality Restaurants” e con la compartecipazione della Camera di Commercio. Sono ventinove i ristoranti che hanno aderito e che quindi si sfideranno con un proprio piatto in abbinamento ad un vino rigorosamente pisano. Una giuria di esperti ha iniziato le degustazioni per poi stilare la classifica finale. Per l'edizione 2016 del Premio è stato scelto il “primo di terra”, che deve essere realizzato utilizzando prevalentemente prodotti del territorio pisano o delle province limitrofe (Lucca, Livorno); inoltre tutti i prodotti usati dovranno essere stagionali, riducendo al massimo l'utilizzo di altri ingredienti accessori (pepe, spezie, concentrati, ecc.). Per la realizzazione, inoltre, è limitato l'utilizzo di prodotti surgelati che dovranno obbligatoriamente essere dichiarati. «ll Premio Ristorazione è ormai una delle principali vetrine per la cucina pisana e per i suoi prodotti tipici - spiegano Simone Romoli, responsabile area pisana Confesercenti, e Stefano Campazzi, coordinatore di “Pisa Quality Restaurants” - Un messaggio forte di come la nostra enogastronomia possa essere un valore aggiunto all'offerta turistica grazie a ristoratori che credono ancora nella tradizione in cucina, nei prodotti biologici e a chilometro zero, bagnati da vino pisano. Quest'anno abbiamo ricevuto le richieste di partecipazione ancor prima di aver presentato la nuova edizione, segno di quanto questo Premio sia ormai entrato nel cuore dei ristoratori. Ricordiamo - concludono - che al concorso possono partecipare tutti i ristoranti della provincia di Pisa appartenenti a tutte le associazioni di categoria, senza alcuna limitazione ed in maniera gratuita. I piatti proposti resteranno poi nel menù dei ristoranti per permettere a tutti di conoscerli». La giuria ha iniziato il suo tour di degustazioni pronta poi a stilare la classifica finale; giuria che si riserva di assegnare anche “menzioni di merito” a quei ristoratori che dimostreranno peculiarità e valori aggiunti.