Il Tirreno

STAFFOLI. Prosegue il concorso “Il piatto della mamma”. Oggi presentiamo il menù della scuola primaria Torello della Maggiore di Staffoli.

Come primo piatto si propone il "risotto giallo", ideato da Sabrina Gradassi, mamma di Tommaso Andreini, della classe III U. Gli ingredienti: 4 etti di riso, una bustina di zafferano, una cipolla, brodo, burro e formaggio parmigiano quanto basta. Per realizzarlo si deve, per prima cosa, mettere a rosolare la cipolla tritata nell'olio, farla soffriggere e, successivamente, unire il riso. Dopodiché, bisogna versare il brodo e portare il riso a cottura. Prima che il risotto sia pronto, basta aggiungere lo zafferano e servire in tavola: sarà proprio questa spezia a dare al riso il colore "giallo", da cui prende il nome.

Come secondo, la protagonista diventa la carne di maiale grazie alle scaloppine appetitose di Monica Nacci, madre di Matilde Bordi, della classe IV U. Come ingredienti, servono: una fettina di maiale, delle sottilette, un'acciuga, farina, burro, olio, sugo di pomodoro, sale e basilico quanto basta. Per la preparazione si deve infarinare e salare la carne, prima di farla saltare in padella in modo da farla dorare da entrambi i lati. Poi posare una sottiletta sulla scaloppina, insieme al pomodoro, ad un pezzo di acciuga e ad una fogliolina di basilico. Una volta che le scaloppine sono state "farcite", si deve aggiungere il brodo e cuocere il tutto per circa 15 minuti - fino a che il sugo di pomodoro non si addensa - prima di portare in tavola.

Per insaporire le pietanze, la scuola propone un contorno classico, sano ma sempre sfizioso: l'insalata mista, arricchita dalla frutta secca, anche questa realizzata da Sabrina Gradassi. Un accompagnamento tradizionale, semplice e ricco di vitamine. Gli ingredienti sono essenziali: insalata lattuga, carote, pere e noci. Preparare l'insalata mista è facile e non richiede tempi di cottura: occorre tagliare finemente la lattuga, fare le carote alla julienne, tagliare le pere a dadini. Tutti gli ingredienti devono essere mischiati, insieme a qualche pezzetto di noce, prima di condire a piacimento e servire. (e.b.)

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