Il Tirreno

VOLTERRA. Nasce il pane volterrano, realizzato con ingredienti rigorosamente provenienti dalla zona della città etrusca. Lo metterà in produzione la Casa del Pane proprio stanotte e domani sarà presente nei punti vendita dell’azienda. Occorre usare il plurale, perché da pochi giorni alla rivendita di piazza XX Settembre si è aggiunta anche quella di via Guarnacci, nata proprio per il lancio del nuovo prodotto.

«Il forno è chiaramente volterrano - dice Carmine Moriello, titolare della Casa del Pane, mentre le farine e l’olio sono di due aziende di Volterra e il sale è quello di Saline. È un pane volterrano a tutti gli effetti, creato sulla scia di quello di Montegemoli che è arrivato a ottenere importanti certificazioni. Anche noi cercheremo, nel tempo, di creare un prodotto in grado di essere riconosciuto come unico e realizzabile solo in questo luogo. Cominceremo la produzione proprio in questi giorni e dovremo effettuare tutta una serie di valutazioni legate alla qualità che, comunque, ci guiderà sempre nella realizzazione di questo pane speciale. Faremo schiacciate e pane con due tipi di farina. Una di farro e l’altra di tipo uno».

Insomma, il progetto è ambizioso e punta davvero in alto, magari a catturare i tanti turisti che si apprestano a invadere Volterra nella stagione estiva. Chissà che un giorno la città etrusca non possa essere famosa anche per il suo pane tipico». (a.q.)

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