Il Tirreno

SANTA CROCE SULL’ARNO. È sicuramente il santacrocese più noto e seguito attualmente dal grande pubblico televisivo. Simone Rugiati, che proprio domani compie 34 anni, essendo nato nella capitale toscana del cuoio e della concia il 24 maggio 1981, è senza ombra di dubbio uno degli chef più creativi del momento, sbarazzino, giovane, divertente e alla portata di tutti, anche di quelli che non se la cavano alla grande ai fornelli. Attorno a lui girano ormai molteplici attività: conduttore televisivo e radiofonico, ideatore di format, testimonial di campagne pubblicitarie, consulente per la ristorazione e aziendale, titolare di un portale di cucina, di una linea di abbigliamento professionale e di un gioco di carte dedicato alla cucina. Aziende e fan apprezzano da sempre l’approccio irriverente e scanzonato di Rugiati, che propone attraverso i suoi canali una cucina giovane ed innovativa ma sempre rispettosa delle tradizioni e delle materie prime.

Ecco perché è ancora più importante che Simone si sia ricordato da dove viene e che per oggi, in occasione della giornata conclusiva del concorso “Il Piatto della Mamma” organizzato dal Comune di Santa Croce sull’Arno in collaborazione con il Tirreno, abbia voluto rendere omaggio ai dieci anni di successi coronati dall’iniziative inviando una propria ricetta per bambini al sindaco del Comune santacrocese Giulia Deidda.

Attraverso il suo portale ed il suo blog www.foodloft.it, Rugiati ha messo a punto delle stuzzicanti polpettine di verdure croccanti con salsa rosa. Gli ingredienti sono: 200 grammi di zucchine, 200 grammi di carote, 500 grammi di patate, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 grammi di grissini, 2 uova, pangrattato, 100 grammi di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva e sale. Le modalità di preparazione ci vengono illustrate dallo stesso Rugiati: «Lessate 150 grammi di patate in acqua bollente e, una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Mettete le patate in un bicchiere da mixer e aggiungete il concentrato di pomodoro, regolate di sale e aggiungete olio extravergine, frullate il tutto aggiungendo acqua calda fino ad ottenere la consistenza di una salsa, una volta pronta fate raffreddare. Pelate le patate rimaste e le carote , mondate le zucchine e tagliate tutto a cubetti. Sbollentate per 10 minuti in acqua bollente salata e scolatele in una ciotola, fate raffreddare e poi aggiungete le uova, il formaggio e un paio di cucchiai di pangrattato, amalgamate il tutto e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, il tutto coperto con un foglio di pellicola. Scaldate il forno a 180 gradi e sbriciolate i grissini aiutandovi con una busta e un batticarne, creando una panatura grossolana. Preparate le polpette della grandezza di una palla da golf e passatele nella panatura di grissini. Una volta terminato l'impasto, mettete le polpette in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete per 20/25 minuti».

«Questa ricetta – sottolinea Rugiati – aiuta ad avvicinare i bambini al consumo delle verdure mascherandole da cibo da fast food. Potete aggiungere o togliere verdure a seconda della stagione e dei gusti personali, l'importante è mantenere la proporzione uova/ prodotto in modo da far rassodare bene durante la cottura. I grissini possono essere sostituiti dal pane raffermo avanzato nella vostra dispensa, poi passato in forno con un filo di olio extravergine. Una volta raffreddato, sgretolatelo ottenendo la vostra panatura».

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