Il Tirreno

SANTA CROCE SULL’ARNO. Ecco le altre sei ricette partecipanti al concorso del Tirreno “Uno chef per Il Piatto della Mamma”.

Vacchetta bar ristorante pasticceria enoteca

(Santa Croce sull'Arno)

Ricetta n.6 Pesce nell’orto

Ricetta di Paolo Seghetti e Elena Comparini

Ingredienti: 400 gr. di merluzzo, 1 patata grande, 1 uovo intero, 100 gr. di pane agli spinaci, latte, farina, olio evo, sale

Preparazione: cuocere il merluzzo e una patata grande, meglio se a vapore per mantenerne inalterate le proprietà. Passare il tutto e unire l’uovo e il pane leggermente ammorbidito nel latte tiepido. Lavorare l’impasto fino ad ottenere la forma di una svizzera alta circa 1 cm. Infarinare il medaglione ottenuto e dorare su fuoco vivace. A parte tagliare una patata a fettine sottilissime tipo chips, aprire a ventaglio e adagiare su carta da forno. Cospargere con un po’ di sale e un filo di olio evo e infornare a 200 gradi. A cottura ultimata, adagiarvi sopra il purghe di pesce.

Osteria del Norcino

(Montopoli Valdarno)

Ricetta n.7 “Caramella di Arlecchino con costolaccio di Montopoli”

Ingredienti: 1 fetta di petto di tacchino o petto di pollo tagliata sottile a libro, 2 sottilette, 1 carota bollita, 1 pallina di bietola bollita, 1 salsiccia, 4 fette di costolaccio di Montopoli, sale e pepe a piacimento

Preparazione: tritare le sottilette e le fette di costolaccio per poi unirle alla salsiccia, ottenendo un impasto, stendere la fetta di tacchino o pollo e adagiare sopra un po’ dell'impasto ottenuto, appoggiare poi la carota bollita e ricoprire con l'impasto restante. Chiudere la fetta di tacchina o pollo legandola alle 2 estremità per dargli la forma di una caramella.

Le Colombaie

Antico Ristoro

(San Miniato)

Ricetta di Daniele Fagiolini

Ricetta n.8 “Mini hamburger di carne bianca con purea di verdure”

Ingredienti per 4 persone: carne di pollo gr. 240, carne di tacchino gr. 240, patata n. 1, un ciuffo di prezzemolo, sale q.b.; per le verdure, piselli già sgusciati gr. 300, carote n. 4, patate n. 4, olio extra vergine di oliva q.b., sale q.b., latte ½ litro, una noce di burro, parmigiano gr. 50, uno spicchio di aglio

Preparazione della carne: sia il pollo che il tacchino macinatelo insieme a crudo, mettere il macinato in una ciotola, nel frattempo cuocete la patata con la buccia, una volta cotta levare la buccia e schiacciatela nel macinato, aggiungete di sale e amalgamate il tutto con una spolverata di prezzemolo tritato. Prendete dei coppa pasta piccoli e fare piccoli hamburger, per cuocerli basta una padella antiaderente con un filo di olio evo per pochi minuti (importante che dentro sia cotto).

Preparazione delle verdure: occorrono due recipienti per cuocere patate e carote e padella antiaderente per cuocere i piselli. Per le patate, sbucciare, farle a pezzetti e cuocerle per poco in pentola con acqua. Quasi cotte toglierle e metterle in una padella antiaderente con latte la noce di burro e il parmigiano, continuare la cottura fino a che le patate sono cotte. Con un frullatore ad immersione frullare e la crema di patate è pronta. Per le carote, occorre pelarle, tagliarle a pezzetti e cuocerle in pentola con acqua. Quando sono cotte, scolarle e farle raffreddare, metterle in un contenitore alto aggiungere un po’ di olio e sale e frullare con il frullatore ad immersione e la pure di carote è pronta. Per i piselli sgusciati, metterli in una padella antiaderente con un filo di olio evo, un pizzico di sale e uno spicchio di aglio in camicia, un mestolo di brodo vegetale. Una volta cotti metterli in un contenitore alto e frullare, e la purea di piselli è pronta. Comporre il piatto con le tre puree, mettere sopra i mini hamburger cotti, un filo di olio evo ed è pronto.

Bar pizzeria Rewind

(Pontedera)

Ricetta n.9 “Il giardino dei sapori”

Ricetta di Arturo Saviano

Ingredienti: 1 limone, 2 carotine, 1 zucchine, poche foglioline di sedano e basilico

Descrizione introduttiva: “La terra è dove sono le nostre radici. I bambini devono imparare a sentire e vivere in armonia con la terra” (cit. Maria Montessori). Coinvolgere un bambino in piccoli lavori manuali accresce la sua creatività. Dando sfogo alla fantasia e voglia di apprendere allontaniamo la loro mente dalle distrazioni tecnologiche.

Preparazione: bollire le carote per circa 25 minuti e la zucchina per circa 10 minuti, lasciate quindi raffreddare. Con una rotella da pizza tagliate le carote a rondelle (non troppo sottili), lasciatene un pezzo da sfilettare a fiammiferini (serviranno per i petali). Tagliate la zucchina nel verso della lunghezza su tutti e quattro i lati in modo da avere 4 tronchi (sceglietene 1 per il vostro albero). Quindi a questo punto con il restante fate tanti fili di zucchina, serviranno per i rami e per il prato. Il cuore della zucchina tagliatelo a rondelle e ponete su ognuno i fiammiferini di carota e il vostro fiore prende vita. Una fettina intera di limone sarà il sole. Ora potete divertirvi nella composizione, il vostro giardino ha tutto pronto per essere costruito.

Ristorante pizzeria

CiRitorno

(Pontedera)

Ricetta n.10 “Risotto arcobaleno”

Ricetta di Ciro e Thomas

Ingredienti: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, zucchine, melanzane, carote, broccoli, asparagi, olio evo, burro, sale, riso arborio

Preparazione verdure: tagliare a cubetti i peperoni, le zucchine e le melanzane a farle cuocere nel forno a convenzione con il 20% di umidità con un filo di olio e sale q.b. Cuocere le carote pelate nel brodo e, quando saranno cotte, riporle in una casseruola aggiungendo un filo di olio e una noce di burro; con un mixer a immersione passare le carote fino a creare una crema omogenea. Per ultimo cuocere a vapore i fiori del broccolo e gli asparagi.

Preparazione riso: tostare il riso in una padella antiaderente con un filo di olio e una noce di burro. Quando sarà tostato, portarlo a cottura con il brodo precedentemente utilizzato per le carote. Quando il riso sarà cotto, utilizzare una metà del riso per mischiarlo con le verdure cotte a cubetti e conservare l’altra metà che si utilizzerà per la composizione.

Composizione: utilizzando un coppa pasta di dimensione a piacere, posto su di un piatto piano, porre il riso con le verdure sul fondo schiacciandolo per bene e aggiungere sopra l’altro riso che si era messo da parte (quello in bianco). Togliere il coppa pasta e così si vedrà la forma di cerchio con il riso bicolore. Con i fiori di broccolo, l’asparago e la carotina si deve creare il viso composto di occhi (broccoli), naso (carotina) e bocca (asparago). Per ultimo porre la crema di carota tutt’intorno e con un cucchiaino formare dei raggi strisciando dall’interno all’esterno, creando così un “sole di riso sorridente”.

Ristorante Castero

(Lavaiano)

Ricetta n.11 Crêpes di farro con ricotta morbidosa

Ricetta di Franco Bracaloni

Ingredienti: 100 gr. di farina di farro, 300 gr. di ricotta, 50 gr., 1 pera, 1 mela, 2 noci di burro, 2 pomodori freschi, 1/2 bicchiere di olio evo

Preparazione: preparare le classiche crêpes avendo cura di sostituire la farina bianca con la farina di farro, a parte frullare la ricotta per cinque minuti, aggiungervi i pinoli (del parco), le mele e le pere fatte precedentemente a cubetti, un pizzico di sale e uno di zucchero. Riempire le crêpes con il composto ottenuto, piegarle a tre e posizionarle in una pirofila imburrata, coprire con pochi cucchiai di pomodoro fresco frullato al momento e finire con un abbondante filo d’olio evo.

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