Gioco
ricetta n.3
Un salto nel passato grazie alla farinata dei nostri nonni
Si rispolvera il passato anche nella cucina dell’Antica Trattoria Bei, a Santa Croce sull’Arno. Antica Trattoria Bei (Santa Croce sull'Arno) “Vecchia farinata di nonno Bei” Ingredienti: farina gialla...
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Si rispolvera il passato anche nella cucina dell’Antica Trattoria Bei, a Santa Croce sull’Arno.
Antica Trattoria Bei
(Santa Croce sull'Arno)
“Vecchia farinata di nonno Bei”
Ingredienti: farina gialla bramata, cavolo nero, carota, sedano, cipolla, aglio olio evo, brodo vegetale fatto in casa.
Preparazione: preparare un soffritto leggero con poco olio e mezzo bicchiere d’acqua, carota sedano, cipolla e aglio. Mondare il cavolo nero eliminando tutte le costole e tenendo da parte solo le foglie. Tagliare le foglie a listarelle sottilissime, soprattutto per la preparazione della ricetta per i bambini. Mettere le listarelle di cavolo nella padella del soffritto e portare a cottura, aggiungendo man mano del brodo vegetale o acqua. Il brodo vegetale meglio se preparato in casa con verdure fresche e odori. Una volta terminata la cottura del cavolo aggiungere a pioggia la farina gialla bramata. Portare a cottura, circa venti minuti, mescolando spesso e continuando ad aggiungere il brodo. La consistenza finale della farinata deve risultare cremosa, non troppo dura. Servire alla fine con un filo di olio evo a crudo.
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