Il Tirreno

Bar ristorante Da Spartaco

(Santa Croce sull'Arno)

“Risotto delicato agli asparagi”

Ricetta di Ivana Milli

Ingredienti: riso (tipo vialone nano o carnaroli), cipolla bianca q.b., formaggio magro spalmabile, olio evo (4 cucchiai), brodo vegetale, prezzemolo, sale q.b., parmigiano q.b. Per il brodo vegetale: carota, sedano, cipolla, patata, pomodoro e odori.

Preparazione: prendete gli asparagi, lavateli e rimuovete la parte di gambo che risulta più legnosa. Tagliare gli asparagi in piccoli pezzi (più graditi ai bambini) e stufateli per 5 minuti in olio con un battuto di prezzemolo e poca cipolla. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. A parte preparate un buon brodo di verdura con carota, sedano, cipolla, mezza patata, un pomodoro grande e odori. Aggiungere quindi il riso agli asparagi e portare a cottura aggiungendo di volta in volta il brodo vegetale. Salate il risotto qualora non abbiate salato il brodo d’asparagi utilizzato per la cottura del risotto stesso. Mantecare il risotto fuori dal fuoco con una bella noce di formaggio magro spalmabile (al posto del burro) e un cucchiaio di parmigiano. Servire il risotto ai bambini utilizzando per l'impiattamento un coppa pasta di forma giocosa, lo renderà più simpatico.