Il Tirreno

PONTEDERA. Una serata dedicata al gusto della tradizione e ai sapori caratteristici del territorio. La organizzano i ristoratori che stanno lanciando e promuovendo il nuovo marchio “Pisa Quality Restaurants” e avrà luogo domani sera all’istituto alberghiero “Matteotti” di Pisa, i cui allievi collaboreranno alla cena dal tema “Ciao glutine” con alcuni degli chef più quotati del territorio provinciale, ovvero quelli dell’osteria Pinzagrilli di Guardistallo, del ristorante “La vecchia lira” di Volterra, dell’Antico Ristoro “Le Colombaie” di San Miniato, del ristorante Castero di Lavaiano e del ristorante “La buca” di Pisa.

La cena, organizzata appunto da “Pisa Quality Restaurants” di cui è coordinatore Stefano Campazzi, sarà improntata sull’assenza di glutine in ogni portata.

Il menù è il seguente: bollicine di benvenuto con piccola frittura calda e prosciutto crudo toscano Dop, bianco mangiare toscano (ricordando il Capodanno Pisano), sformatino di asparagi su passatina di broccoli, lingua di vitello brasata su crema di patate, ravioli di cacciagione su salsa di cinghiale e cacao amaro con gemme di sale volterrano, francesina di carne bovina di Pisa e spinacio saltato a fresco, semifreddo di mascarpone e pinoli, croccante e salsa calda al fondente Amidei.

Dell’istituto alberghiero saranno presenti i professori Cesarina Ceragioli, Lisa Bartoletti e David Belsito. Gli allievi che collaboreranno in cucina sono invece: Falaschi, Nassar, Signorini, Santerini, Cortinovis, Parfeninc e Barsotti.

L’evento è ovviamente patrocinato dall’Associazione Italiana Celiachia, che sarà presente con la responsabile d’area Emanuela Bagalà. Tutti i ristoratori coinvolti hanno infatti frequentato il corso per la celiachia come da delibera della Regione Toscana.

Chiunque può partecipare alla cena. Il costo è di 30 euro a persona. Il ricavato andrà all’istituto alberghiero. Per prenotazioni: tel. 347-5467721.

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