Il Tirreno

PONTEDERA. I sapori di una volta sono stati protagonisti con successo al ristorante “La Pergola”. La serata, dedicata al mitico quinto quarto bovino, ha messo in rilievo le capacità professionali dello chef Pier Luigi Cavallini che si è districato tra lampredotto, centopelli, lingua, cuore, polmone, deliziando i commensali in una sorta di amarcord del gusto. Applausi anche per il buon pane artigianale di Daniele Frassi, maestro pizzaiolo selezionato per i prossimi campionati del mondo di fine maggio. Il tutto è stato accompagnato dai vini della Fattoria degli Azzoni, alla presenza del conte Aldobrando, che ha presentato con orgoglio il ramato Villa Sole, unico Pinot grigio della provincia, e l'ottimo Chianti, vino dove l'elegante Sangiovese si arricchisce dei partner Merlot e Sirah. Le iniziative a tema volute dai fratelli Bernardini per celebrare i 60 anni de “La Pergola”, dedicate alle ricette popolari che hanno fatto la storia della cucina toscana ed oggi rischiano di cadere nell'oblio, avranno il suo culmine con una grande festa a pranzo il 12 aprile.

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