Il Tirreno

di Cristiano Marcacci

FAUGLIA. All’insegna dei grandi cuochi e dei sapori tipici del territorio, secondo una rigorosa filosofia di filiera corta, l’inaugurazione de “Il Rifocillo”, il ristorante-pizzeria che la famiglia Busti, titolare dell’omonima azienda di Acciaiolo, nel comune di Fauglia, ha aperto al primo piano del maxi stabile che ospita dal 2011 un ultramoderno caseificio e dallo scorso novembre lo spaccio gastronomico. Una cerimonia in due parti: un pranzo più “istituzionale”, a cui hanno preso parte, tra gli altri, il procuratore capo Ugo Adinolfi, il presidente del Tribunale di Pisa Salvatore Laganà, l’ex prefetto Francesco Tagliente, il presidente della Provincia Andrea Pieroni e l’onorevole Federico Gelli, e nel tardo pomeriggio un apericena aperto al pubblico, che ha visto la presenza di centinaia e centinaia di persone. «Quello di oggi – ha affermato un emozionato Stefano Busti poco prima del brindisi inaugurale – è l’ultimo tassello di un progetto lungo alcuni anni e che ha alle spalle un cospicuo investimento. Siamo arrivati ad avere quasi cento dipendenti e questo grazie alla qualità dei nostri prodotti, grazie alla quale continuiamo ad occupare una posizione di tutto rispetto sul mercato nonostante la crisi. Questo non vuol essere un semplice ristorante. Dovrà essere un ambiente dove si insegna alla conoscenza alimentare e delle aziende del territorio. Quindi, rappresenta un’opportunità di crescita non solo per noi Busti, ma anche per tanti altri».