Il Tirreno

PONTEDERA. Zafferano, pesce e maiale si uniranno in un unico menù creando dei sapori unici per dare il migliore addio a un’ estate che ancora non è arrivata. E cosa c’è di meglio di una cena con vista mare? Sarà infatti il ristorante sulla spiaggia “La perla del mare” di San Vincenzo a offrire questa splendida location. Il 27 agosto il ristorante della chef Deborah Corsi ospiterà i prodotti di “Croco e Smilace” e di Paolo Parisi (nella foto). I primi, produttori di zafferano di grande qualità, coltivato sui colli di San Miniato e utilizzato in cucina dai migliori chef italiani. Paolo Parisi, invece, oltre ad essere uno chef che con il suo “food truck” gira l’Italia cucinando prodotti super genuini, è anche un allevatore di cinte senese. A partire dal 1989, inizia a “recuperare” questa razza antica (forse risalente all’epoca dell’Impero romano) in via di estinzione e lo fa nel suo allevamento a Usigliano di Lari. Come si legge dal suo sito: «Con una sorta di selezione naturale “guidata”  fortifico la specie e creo il mio allevamento. I miei maiali sono liberi di pascolare nei boschi con il minor intervento possibile: vengono nutriti con i pinoli e le ghiande che cadono dagli alberi, integrati con altro cibo rigorosamente sparso a terra». Carbonara di mare, palamita in rete di maiale e chantilly di zafferano, accompagnati da un calice di vino di Bolgheri, saranno solo alcune delle prelibatezze offerte dal menù.

Dalila Pasquinelli