Il Tirreno

Domani al ristorante il Tinaio di Sasso Pisano, in via Cavour è in programma la conferenza aperta dal titolo "La panificazione con i grani antichi", una giornata incontro con Silvano Salvadori, maestro panificatore, in collaborazione con la tenuta Bellavista Insuese di Guasticce, azienda specializzata nella produzione di di grani antichi. Durante la giornata sarà presente uno dei titolari della tenuta Bellavista Insuese che evidenzierà le proprietà dei grani "antichi" da loro prodotti.

In tale giornata ai partecipanti, verrà insegnata l'arte della panificazione ed i benefici per l'uomo che scaturiscano dall'utilizzo di farine provenienti da grani antichi macinati a pietra come tradisione comanda.

Il maestro panificatore consegnerà il lievito madre al ristorante Il Tinaio che da ben 120 anni viene tramandato.

Significativo il fatto che questa giornata si svolga al ristorante il Tinaio, gestito dal gennaio 2013 dalla società cooperativa Sasso Pisano Multiservice. «Ci siamo ispirati alla filosofia del chilometro zero – spiegano i gestori – con filiera corta dando la priorità all'utilizzo di prodotti genuini della zona, possibilmente di coltivazioni ed allevamenti biologici. Inoltre ci siamo impegnati nell’utilizzo di antiche produzioni agricole per poi realizzare fedelmente ricette tipiche toscane».