Il Tirreno

SAN MINIATO. Per trovare il tartufo marzolo ci vogliono cani davvero bravi, perché l’afrore è meno pungente del nero estivo e del pregiato bianco autunnale. «Ma i cani ci riescono. E addestrarli così, non è costoso come invece con il pregiato bianco dai prezzi alle stelle. Tanto più che ora c’è anche il premio per chi trova il tartufo marzolo gigante, ovvero l’esemplare più grosso. Una specialità che per natura, a primavera, non è di grandi dimensioni», osserva Giampiero Montanelli, da sempre appassionato al tartufo e ai cani. E da quest’anno anche tra gli organizzatori della16ª Mostra mercato, che si svolgerà domani e domenica sulla collina di Cigoli.

Domani alle 12 l’apertura ufficiale. Al taglio del nastro il sindaco Vittorio Gabbanini, il presidente del Comitato Giuseppe Gori Sauro Valori e Rossella Carrai, coordinatrice della gustosa rassegna. I tartufai guardano il cielo, perché nel fine settimana ci sarà la luna piena. «È piovuto, anche troppo. E poi qualche giornata ventosa. Ma la luna crescente dovrebbe dare buone soddisfazioni ai cercatori – dice Montanelli – come già sta facendo la natura, a proposito della qualità». Alle 15 l’apertura degli stand dei prodotti tipici e del mercatino dell’artigianato.

E il prezzo del tartufo? «Continua a lievitare, non tanto per la scarsità quanto perché è davvero di qualità. Ora sui 300 euro al chilo, prezzo dai cercatori al consumatore. D’altronde il cosiddetto “bianchetto”, se non dà noia il sapore un po’ agliato, è superiore al tartufo nero». Senza contare che è affidato allo staff di cucina del ristorante “La Gioconda”, che in ogni stagione è un tempio del tartufo sanminiatese (prenotazioni al 388 8505601). E per chi vuol assaggiare il risotto al tartufo marzolo, degustazione gratuita domenica pomeriggio. Aggiunge Delio Fiordispina: «La domenica, fin dal mattino, gara di escavazione intitolata a Mario Montanelli, uno dei fondatori della gustosa rassegna. Poi la premiazione del tartufo gigante e del cane più bravo, dalle 16.15 in poi».

Da non perdere la 9ª mostra di modellismo ferroviario “La Ferrovie dello Stato e il Frecciargento”, una curiosità organizzata da Andrea Ferreri, rievocativa della stazione di San Vincenzo nel 1926, sulla linea tirrenica. Anteprima già questa sera al ristorante Villa Sonnino, sempre in località Cigoli: cena degustazione tartufo marzuolo, 6 portate e il vino, 25 euro a persona, info tel. 0571 484033.

Luciano Gianfranceschi