Il Tirreno

PONTEDERA. C’è da rispondere coi fatti e, soprattutto, a suon di assaggi contro la campagna sull’olio toscano taroccato promossa a colpi di vignette sul “New York Times”. Dalle colline pisane si leva all’unisono l’urlo contro chi critica e denigra. La replica ci sarà, e non a distanza. Ma proprio a New York, nel negozio “Eataly” di Oscar Farinetti, uno dei maggiori sostenitori dell’esigenza di creare un marchio italiano per l'olio che deve essere protetto ai massimi livelli istituzionali. Per una settimana, sugli scaffali e in degustazione sui tavoli dell’americano “Eataly”, ci sarà infatti l’olio proveniente dalla Tenuta di Ghizzano (Peccioli) di proprietà di Ginevra Venerosi Pesciolini. Si tratta di un prodotto proveniente da agricoltura biologica, ottenuto da olive Frantoio, Razzo, Moraiolo e Leccino. È caratterizzato da sentori di carciofo ed erba tagliata, leggermente piccante anche se delicato al palato. È adatto quindi ad accompagnare qualsiasi piatto, anche di pesce.

Dallo scorso gennaio la Tenuta di Ghizzano è inoltre andata ad irrobustire la compagine del Consorzio Produttori Olio delle Colline di Pisa. Sarà proprio quest’ultimo organismo, alla cui immagine lavora sin dalla fondazione l’infaticabile Fabio Galardi, ad organizzare la sesta edizione della “Festa dell’olio delle colline di Pisa”, in programma nei prossimi 22 e 23 febbraio al Centrum Sete Sois Sete Luas in viale Rinaldo Piaggio a Pontedera. Oltre alla consueta mostra mercato con esposizione e vendita degli oli e dei vini locali, dei salumi, dei pecorini, dei mieli, delle paste e di tutti gli altri prodotti del territorio, sabato 22 alle 16 è previsto il convegno “Mangiare bene, mangiare sano: le qualità del cibo”, a cui prenderanno parte numerose personalità del mondo universitario, della naturopatia e dell’agricoltura biologica.

A tavola, invece, l’olio pisano sarà valorizzato in occasione della rassegna gastronomica “Non solo olio, le grandi ricette da oliare”, che sotto la guida di Enrico Bimbi prenderà il via il 5 marzo e che coinvolgerà per quattro mercoledì consecutivi altrettanti ristoranti di Pontedera (Aeroscalo, Le Sodole, La Cantinetta Vini e La Pergola), i cui cuochi prepareranno menù a tema alla modica cifra di 25 euro, compresi i vini.

Cristiano Marcacci

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