Il Tirreno

SAN MINIATO. Sarà organizzata in una due giorni, domani e il 3 dicembre, la nuova iniziativa del “Master del Tartufo”, il progetto dell’Associazione tartufai delle colline sanminiatesi e del Comune di San Miniato, sostenuto dalla Fondazione San Miniato Promozione, dalla Provincia di Pisa e dalla Regione Toscana, che punta a fare di San Miniato la capitale nazionale della cultura del tartufo. Il corso è rivolto agli allievi e ai docenti degli istituti alberghieri della Toscana, attraverso la collaborazione col Cipat, il Consorzio degli Istituti professionali e alberghieri della Toscana, guidato dal professor Giuseppe Italiano. È stata predisposta una specifica offerta formativa che prevede la presentazione del tartufo in tutte le sue caratteristiche organolettiche, le tecniche di ricerca, la cucina e l’abbinamento col vino. Per affrontare tutti questi argomenti saliranno in cattedra l’Associazione tartufai delle colline sanminiatesi, l’Università di Pisa col professor Amedeo Alpi della facoltà di agraria, i migliori chef di San Miniato insieme ad Italo Bassi, chef dell’Enoteca Pinchiorri di Firenze ed Ernesto Gentili, curatore della Guida i Vini d’Italia del gruppo editoriale l’Espresso che curerà la tematica dell’abbinamento tra il vino e il tartufo in collaborazione con l’Associazione Vignaioli di San Miniato. Il corso si svolgerà presso la Fondazione Conservatorio Santa Chiara.

Da quest’anno il progetto è sostenuto anche da Vetrina Toscana, il programma della Regione Toscana e Unioncamere che ha lo scopo di promuovere la rete dei ristoranti e negozi alimentari che valorizzano i prodotti tipici. Esprimono soddisfazione Giacomo Gozzini, assessore al turismo del Comune di San Miniato, e Salvatore Cucchiara, presidente dell’Associazione tartufai delle colline sanminiatesi, che dichiarano: «Il progetto del Master del tartufo ha messo radici a San Miniato e in questo anno e mezzo di attività si è strutturato costruendo stabili relazioni di collaborazione con grandi professionisti del mondo della cucina, della stampa di settore e del mondo accademico. Il percorso che stiamo costruendo per fare di San Miniato il più importante centro nazionale per la diffusione della conoscenza del prodotto tartufo sta dando i suoi frutti in termini di crescita della professionalità degli operatori e di notorietà del nostro territorio».

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