Il Tirreno

SAN MINIATO. «Mai come in questa edizione, il Premio Ristorazione si è dimostrato una vetrina per la cucina tipica pisana e per i suoi prodotti tipici». Con queste parole Roberto Balestri, presidente di Confesercenti Toscana Nord, ha concluso la cerimonia di consegna del “Premio della Ristorazione Pisana”.

Nello splendido scenario del Palazzo dei Dodici, il primo premio assoluto (un tagliere di alabastro appositamente inciso dai maestri alabastrai di Volterra) è andato all’Antico Ristoro Le Colombaie di San Miniato (località La Catena)rappresentato dal titolare-chef Daniele Fagiolini.

Dodici i ristoranti che si sono sfidati con un piatto e relativo abbinamento di vino, tutto rigorosamente locale. Ancora Balestri: «Vogliamo dare visibilità alla ristorazione locale. In particolare a coloro che credono ancora nella tradizione in cucina, nei prodotti biologici e a chilometri zero. Ecco quindi che sono tornati piatti come il baccalà, il mallegato, i fegatelli; e poi i prodotti delle nostre terre, come ad esempio la farina ricavata da grani storici che si coltivano in provincia di Pisa».