Il Tirreno

SAN MINIATO. Salumerie, norcinerie, pizzicherie e botteghe in passato erano negozi artigianali e a conduzione familiare, dove era possibile acquistare ogni genere di salume e prodotti della tradizione locale. La salumeria confezionava panini da asporto o da consumare sul posto spesso accompagnato ad un bicchiere di vino. Questi negozi che un tempo erano punti fissi e diffusi sul territorio oggi non esistono quasi più e i pochi rimasti sono spesso divenuti boutique d’alta gastronomia, o si sono trasformate in seducenti prosciutterie. Nel lunch break degli italiani ci troviamo di fronte ad un vero e proprio fenomeno: il dover spesso, per esigenze lavorative, consumare pasti fuori casa e in breve tempo. Ecco che nasce a San Miniato il luogo giusto per questo servizio: nelle strade del centro sarà possibile trovare una bottega con banco e cucina.

Il nome completo sarà “La Prosciutteria, bottega con cucina”, e si troverà di fronte ai chiostri di San Domenico. «È bello assistere alla nascita di nuove attività, che investono e valorizzano i centri storici, dove il turismo è sempre più in crescita – afferma Giovanni Mori (Confcommercio Pisa) –. Il cibo diventa sempre più spesso il filo conduttore di iniziative volte a coinvolgere settori produttivi diversi, è un collante dove trovare l'identità dei luoghi, della storia e della cultura».

L’obiettivo è ricreare uno di quei vecchi negozi tuttofare, un luogo di ritrovo dove potersi ritrovare per chiacchierare e raccontarsi la giornata. Tutto ruoterà attorno al banco dei salumi, dove i panini saranno preparati sul posto con affettati freschi, di qualità, e pane locale. Sarà possibile ordinare direttamente dal bancone, mangiando seduti nel locale o passeggiando per le strade del centro. Alla base il concept di un modo diverso e più rapido d’intendere il pasto fuori casa.

L’inaugurazione si terrà venerdì prossimo, 8 novembre, dalle 18. Sarà possibile gustare molte specialità territoriali, che i clienti ritroveranno poi anche nei giorni seguenti in occasione della Mostra Mercato del Tartufo Bianco.

«Sarà proprio l’atmosfera da macelleria anni ‘50, con le classiche mattonelle bianche, a fare da cornice al locale, un luogo – ci spiega Marco Micheli, oste e gestore de “La Prosciutteria, bottega con cucina” – dove degustare un panino fatto al momento con il pane fresco accompagnato da un bicchiere di vino delle cantine locali o da una buona birra artigianale. Giorno per giorno e al cambiare delle stagioni saranno anche proposti piatti della cucina tradizionale toscana, come la ribollita, la trippa, la pappa al pomodoro, da gustare seduti all’interno del locale oppure comodamente a casa».

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