Il Tirreno

SAN MINIATO. Taglio del nastro per la famiglia Gemignani, che ha inaugurato il primo store specializzato del tartufo nel cuore del centro storico di San Miniato.

A ridosso della 43esima edizione della Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco, la bottega si prepara a far degustare i propri prodotti e conferma, inoltre, il proseguimento di un'attività che è stata avviata nel 1930; si tratta, dunque, di una realtà con una tradizione antica, fatta di passione e professionalità tramandate di generazione in generazione.

«Abbiamo pensato – spiega il titolare Filippo Gemignani – di aprire questo store perché a San Miniato mancava un negozio che durante l'anno vendesse sempre il tartufo fresco, in base alle varie stagioni di raccolta. Tutti i nostri prodotti sono fatti artigianalmente con materie prime di alta qualità e mirano a soddisfare le esigenze dei mercati, compresi quelli esteri».

La famiglia Gemignani, infatti, esporta in tutto il mondo e produce ben 72 articoli differenti, tutti rigorosamente a base di tartufo; alcuni di questi vantano successi importanti, come i pomodori sott’olio con tartufo nero che hanno fatto vincere alla ditta il primo premio per il miglior prodotto italiano in qualità e gusto, ricevuto in Inghilterra nel 2012. Esportare e far conoscere il prezioso tubero, in tutti i suoi abbinamenti, è anche un'opportunità che la Gemignani sfrutta per rilanciare il nome di San Miniato ed i prodotti tipici del suo territorio, con la consapevolezza che, data l'elevata concorrenza, è necessario saper stupire e portare idee innovative in ambito culinario. In questo senso, una novità da sottolineare è l'abbinamento di due prodotti, il miele ed il sale al tartufo, all'oro 23 carati: «È stata una proposta pensata più di un anno fa – conclude Gemignani –; è stata resa possibile grazie alla collaborazione con un'azienda orafa fiorentina che ci procura l'oro battuto tanto finemente da essere commestibile. Siamo riusciti, così, ad abbinare l'oro della terra, il tartufo, a quello vero e proprio».

Serena Di Paola

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