Il Tirreno

Cioccolata al sale di Volterra. La “trovata” dei maestri cioccolatieri etruschi, Flavio e Francesca Vigilucci fa scalpore. Succede quasi 10 anni fa, nel 2004, nonostante l’arte di sperimentare nuovi sapori e creazioni a colpi di oro nero scorra nel sangue della famiglia dal 1993. Lo scrigno dei segreti golosi si chiama Chich & Shock, un’istituzione per Volterra.

«È una ricetta che studiai insieme al professionista Pier Paolo Magni, insignito anche dell’onorificenza di pasticcere dell’anno dall’Accademia Maestri Pasticcieri Italiani», racconta Flavio Vigilucci. «La nostra filosofia, da sempre, è quella di creare utilizzando prodotti del territorio: il sale di Saline è una eccellenza a livello non solo toscano, l’abbiamo provato ed è andata bene». Dal bancone Vigilucci, al sale ci sono cioccolatini con olio e sale etrusco, spalmabile al sale, barrette su base fondente. «Il sapore non è aggressivo bensì gradevole, dopo il dolce del cioccolato il cioccolatino ti lascia in bocca un delicato e fresco retrogusto al sale».