Il Tirreno

MONTOPOLI VALDARNO. L’idea è venuta dopo aver ritrovato nelle vecchie cantine alcune barrique con del Petit Verdot in purezza, di cui nessuno ormai si ricordava. Un presupposto eccellente per rafforzare il legame enogastronomico in piedi già da tempo tra l’azienda agricola di Usiglian del Vescovo, nel comune di Palaia, e l’Antica Macelleria Marianelli di Montopoli Valdarno. Dalla “scoperta” ad oggi sono passati alcuni mesi, tutti trascorsi all’insegna di sperimentazioni, prove all’olfatto e al gusto e cene ristrette tra amici, per raccogliere spunti, suggerimenti e critiche. Ora, però, ci siamo, e Luca Marianelli, titolare dell’omonima macelleria e tra i norcini-artisti più famosi d’Italia (ora i suoi prodotti possono essere degustati direttamente a pochi passi dal negozio, all’Osteria del Norcino, nel centro di Montopoli), è pronto a fare il debutto con la sua ultima creazione.

Si chiama “Dimenticato”, proprio come quel vino di Usiglian del Vescovo. «È un tipo di salame molto particolare – spiega lo stesso Marianelli –. È a grana grossa e per il 50% è fatto a punta di coltello. Ovviamente, è decisivo il contributo del vino di Usiglian del Vescovo, in quanto il salame viene affinato con l’intervento del rosso “Il Cina”, in compagnia del quale riposa in barrique per una trentina di giorni circa».

L’esordio, a cui ha dato il proprio via libera anche il coordinatore della condotta Slow Food della Valdera Alessandro Guerrini, è in programma per domani sera, quando nella tenuta di Usiglian del Vescovo (tel. 0587-622138 o 334-6865471) si svolgerà un’iniziativa dedicata alle stelle ma anche ai prodotti del territorio. Dopo una degustazione con le prelibatezze della macelleria Marianelli, fra cui appunto il nuovo “Dimenticato”, e i formaggi, il tutto ovviamente bagnato dai vini della tenuta di Usiglian del Vescovo, ci sarà l’osservazione delle stelle grazie ai potenti mezzi messi a disposizione dall'Alsa. Durante la serata sarà anche possibile tesserarsi a Slow Food beneficiando di particolari promozioni.

Cristiano Marcacci

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