Il Tirreno

SAN MINIATO. Una cena in compagnìa sazia l’appetito, ma se nei piatti c’è il tartufo afrodisiaco diventa insaziabile qualche altro desiderio. Ora sulle colline sanminiatesi è tempo di tartufo nero estivo. Che sarà anche il meno pregiato, rispetto al bianchetto primaverile e al pregiato bianco autunnale - 150 euro al chilo, al “borsino” informativo di San Miniato Promozione - ma che in tavola sa fare la propria parte. Come è accaduto l’altra sera al ristorante “Il Convio”, anticipazione di cosa accadrà venerdì 26 luglio in piazza del Popolo e nel centro storico, dalle ore 19, durante la “Notte nera 2013”. «Sarà una manifestazione popolare per far conoscere meglio anche questo prodotto – anticipa Delio Fiordispina, tornato al timone organizzativo –. Anche perché valorizzare i prodotti meno nobili è sempre stato l’asso nella manica delle massaie in casa». E infatti venerdì scorso l’esperto enogastronomo Enrico Bimbi ha azzardato l’abbinamento con il pesce, il risultato è stato di leccarsi i baffi. Nei piatti, per dire un paio di pietanze, i gigli in carbonara di veraci e tartufo estivo, e a seguire gli spaghetti con acciughe e tartufo scorzone. Un evento in cucina, tartufo nero e mare, grazie allo chef Carlo Borsellini (già al ristorante Sabatini a Firenze). Nei bicchieri l’abbinamento con i vini di Torre a Cenaia, compreso il Cenaja Vermentino Igp 2011 che - come ha ricordato la testimonial Irene - è stato premiato molte volte, la più recente negli Stati Uniti vincendo la medaglia d’argento al Los Angeles International Wine Competition 2013. Il Cenaja Vermentino è frutto di vendemmia tardiva. È stato servito da sommelier. Ma c’è stato da festeggiare anche il certificato di eccellenza che Stefano Pacchi, titolare del ristorante “Il Convio”, ha appena ottenuto in premio da TripAdvisor, il portale dei suggerimenti ai turisti e ai buongustai. Come dire, piatto ricco mi ci ficco.

«Ci sono molte notti bianche, quest’estate. A San Miniato ci sarà invece la “Notte nera”, con assaggi culinari, spettacoli, eventi e iniziative – continua Fiordispina –. Stiamo allestendo un salotto, nel borgo medievale, in cui si sta bene, si mangia e si beve bene, ci si diverte: con il tartufo nero estivo e altra gustosa gastronomia. Ma anche musica e teatro».

Luciano Gianfranceschi

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