Il Tirreno

Ecco tutte le ricette in gara.

ORECCHIETTE

CON LE CIME DI RAPA

Autrice: Ilaria Palmieri, madre di Niccolò Berti, classe III B Scuola Primaria "Carducci" classe III B, anno scolastico 2006-2007.

Ingredienti: 400 g di orecchiette, 300 di cime di rapa, 2 spicchi d'aglio,2 acciughe sottolio, pecorino stagionato grattugiato,olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: lavare con cura le cime di rapa, lessarle al dente in abbondante acqua salata e scolarle (non gettare l'acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta). In una padella rosolare l'aglio tritato, quindi unire le acciughe e stemperarle nel condimento. Qui aggiungere le cime di rapa e portarle a cottura. Poco prima di spegnere, controllare il sale. Lessare le orecchiette nell'acqua della verdura, scolarle al dente.

PENNE ALLA SCARPARA

Autrice: Antonella Safina, madre di Tommaso Bertini, classe III Scuola Primaria "Pascoli", anno scolastico 2006/07.

Ingredienti: 400 gr di pasta, formato penne, 500 gr di pomodori maturi, 50 gr di burro, qualche spicchio d'aglio, origano, peperoncino, un bel ciuffo di prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, sale quanto basta.

Preparazione: preparare un sughetto con pomodori, qualche spicchio d'aglio, sale e peperoncino. Cuocere per poco tempo, mettere il composto nel passatutto e ottenere così un bel passato. Nel burro, in una padella, fare rosolare due spicchi d'aglio tagliato a pezzettini e appena imbiondita unire la salsa preparata in precedenza e aggiungere un po' d'origano.

Fare cuocere la pasta, scolare le penne al dente e farle saltare nella padella con parmigiano grattugiato e, all'ultimo momento, il prezzemolo tritato.

CONCHIGLIE CON PROSCIUTTO PISELLI E PINOLI

Autrice: Sabatini Moira, madre di Vittoria Fastelli, classe IV A Scuola Primaria "Carducci", anno scolastico 2007/08.

Ingredienti: 300 gr di pasta, formato conchiglie, 1 cucchiaio di pinoli bolliti, 1 porro sottile, 100 gr di prosciutto cotto, 150 gr di piselli sgranati e bolliti, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b.

Preparazione: tritare il porro, compresa la parte verde più tenera. In una padella fare tostare i pinoli per qualche istante,scuotendo il recipiente. Poi trasferirli in un piatto per unirli all'ultimo minuto. Nella stessa padella mettere dell'olio e il porro. Quando tutto si è ammorbidito, aggiungere il prosciutto e proseguire la cottura per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i piselli per farli insaporire, un mestolino d'acqua e sale. Mescolare e lasciare sobbollire per una quindicina di minuti. Lasciare cuocere le conchiglie al dente. Poi condirle con il sughetto di prosciutto e piselli. Unire pinoli e parmigiano.

RISOTTO ALL’ARANCIA

Autrice: Michela Santoni, madre di Antonini Vittorio, classe I Scuola Primaria "Torello della Maggiore", 2007/08.

Ingredienti: 300, 400 gr di riso, 2/3 arance, fontina o emmenthal, 1 cipolla, 3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, brodo.

Preparazione: spremere le arance. Fare rosolare una cipolla affettata nell'olio. Qui aggiungere la polpa rimasta dentro le arance precedentemente spremute. Aggiungere quasi subito il riso per farlo insaporire e continuare la cottura aggiungendo del brodo. Dopo 10 minuti, versare il succo delle arance. Due minuti prima di togliere dal fuoco (la cottura completa richiede 18’), aggiungere il formaggio fontina o emmenthal e alla fine amalgamarvi il parmigiano grattugiato.

MEZZE MANICHE

AI CENTO COLORI

Autrice: Francesca Sabatini, madre di Giulia e Francesco Pieracci, classe I Scuola Primaria "Torello della Maggiore" e Scuola dell'Infanzia"Carlino Paganelli", 2007/08.

Ingredienti: 250 gr di pasta formato mezze maniche, 150 gr di zucchine piccole, 150 gr di carote, 10 pomodorini (qualità ciliegini), 10 asparagi, 1 mazzetto di rucola, 1 manciata di mandorle sgusciate (facoltativo), grana grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: tagliare a rondelle le zucchine, le carote, gli asparagi e i pomodorini. Poi in una padella farle rosolare a fuoco vivo mescolando. Frullare la rucola con le mandorle, il grana, un cucchiaio d'olio d'oliva e un po' di sale e pepe. Cotte le mezze maniche al dente, scolarle e condirle con la crema di rucola, mescolare con le verdure saltate.

ZUPPA DI PESCE

Autrice: Gloria Dei, madre di Livia Bertacca, classe II Scuola Primaria "Pascoli", 2006/07.

Ingredienti: una vaschetta di preparato per zuppa di pesce congelato o comunque un misto qualsiasi di pesce, passato di pomodoro, 1 cipolla, brodo di pesce (va bene anche quello liofilizzato), crostini di pane, formaggio groviera ben tirato grattugiato, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

Preparazione: in un tegame con l'olio fare appassire la cipolla e aggiungere il pesce senza lische ma a pezzi interi. Insaporito bene, aggiungere il pomodoro. Cuocere per una decina di minuti e poi aggiungere del brodo. Cuocere finché il pesce non è ben cotto. Frullare in modo che la zuppa diventi un passato abbastanza denso. Servire con crostini dorati e groviera grattugiato.

QUICHE

Autrice: Stefanella Foglia, madre di Malvina Giannoni, II B Scuola Primaria "Carducci", anno scolastico 2006/07.

Ingredienti: una confezione di pasta sfoglia, una confezione di panna da cucina da 200 ml, 1 fetta di prosciutto cotto, alta un cm, tagliata a dadini, 3 uova, 100 gr di parmigiano e groviera grattugiato, sale, pepe.

Preparazione: stendere in una teglia la pasta sfoglia, bucherellarla con la forchetta. Quindi mettere in forno, già caldo, per circa 12-15’. Mescolare in un recipiente le uova, la panna da cucina, i formaggi grattugiati il sale ed il pepe, in modo da ottenere un composto omogeneo e infine aggiungere il prosciutto cotto a dadini. Quando la pasta sfoglia è pronta, versarvi sopra il composto e rimettere in forno a 220° per una quindicina di minuti.

INVOLTINI COLORATI

Autrice: Samantha Pedullà, madre di Alessia Musto, classe II B, Scuola Primaria "Carducci", anno scolastico 2006/07.

Ingredienti: 4 grandi fette di petto di pollo, 1 hg di prosciutto cotto a fette, 2 uova intere, 50 gr di bietola o spinaci lessati, 50 gr di grana padano grattugiato, una carota, 2 bicchieri di latte, salvia, olio extravergine d'oliva q.b., sale q.b.

Preparazione: unire le verdure lessate tritate alle uova sbattute con un pizzico di sale e il grana grattugiato. Formare così una crema. Dividere poi la carota per lungo in quattro filetti. Preparare le fette di petto di pollo tagliate piuttosto fini o ben battute e metterci sopra ad ognuna una fetta di prosciutto cotto, la crema di verdura ed infine il filetto di carota. Arrotolare e chiudere ogni involtino con uno stuzzicadenti. Disporre in una padella, dove sono già due o tre foglie di salvia con un po' d'olio, e fare rosolare bene. Unire poi il latte e fare terminare la cottura per circa 15 minuti. Una volta raffreddati affettarli.

POLPETTINE DI NASELLO

Autrice: Sebastiana Ciaponi, madre di Lorenzo Pieri, Scuola dell'Infanzia "Albero Azzuro", anno scolastico 2007/08.

Ingredienti: 600 gr di nasello, 3 uova, 80 gr di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, olio extravergine d'oliva , sale.

Preparazione: tritare finemente la polpa di nasello e amalgamarla con il parmigiano e con due tuorli d'uova sbattuti. Aggiungere il sale. Lasciare riposare per circa 15 minuti, dopodiché lavorare il composto in piccole polpette da passare nell'uovo rimasto sbattuto e quindi nel pangrattato. Fare dorare le polpette in forno.

FINOCCHI GRATINATI

Autrice: Lisa Martini, madre di Alessio e Alice Lamberti, III sez. Scuola dell'Infanzia "Albero Azzurro" III sez. e IV Scuola Primaria "Pascoli", 2007/08.

Ingredienti: 1,5 kg di finocchi, una mozzarella, 150 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di burro, olio extravergine d'oliva q.b. Per la besciamella: 1/2 litro di latte, 2 cucchiai di farina, noce moscata, sale e pepe.

Preparazione: pulire i finocchi, tagliarli a fette alte un centimetro. Lessarli in una pentola con acqua salata e scolarli bene al dente. In una casseruola scaldare 50 gr. di burro, aggiungendo i finocchi, aggiustare il sale, una spolverata di pepe e lasciare insaporire al fuoco per 15 minuti. Una volta spento il fuoco, aggiungere 50 gr. di parmigiano grattugiato e girare bene il composto. Mettere al riposo e preparare la besciamella con il burro, il latte, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Prendere poi la teglia da forno e mettere in quest'ordine: uno strato di besciamella per il fondo, quindi la metà dei finocchi preparati, parmigiano grattugiato, la mozzarella in fette sottili, di nuovo la besciamella, i rimanenti finocchi e quindi ancora la besciamella, ancora parmigiano e una spolverata di pepe. Infornare per 180° per mezz'ora.

CASERECCE

AI PROFUMI DELL’ORTO

Autrice: Laura Brotini, madre di Lavinia Lorenzini, II Scuola dell'Infanzia "Albero Azzurro", e di Lisa Lorenzini Lisa, classe V Scuola Primaria "Carducci", anno scolastico 2008/09

Ingredienti: 350 gr. di caserecce, 100 gr. di peperoni misti, 100 gr di zucca, basilico q.b., sale e pepe, noce moscata, brodo vegetale, ricotta, cipolla, aglio.

Preparazione: pulire, tagliare le verdure a cubetti e farle rosolare in una casseruola con olio, cipolla e fare appassire il tutto. Aggiungere un mestolo di brodo e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Raggiunta la cottura mettere tutto nel mixer e frullare con ricotta. Cuocere la pasta, poi mantecare con la salsa.

RISOTTO ALLA ZUCCA

Autrice: Concetta Tarantino, madre di Alessio Ingrassia, I Primaria Copernico, 2008/09.

Ingredienti: 400 gr di zucca, 2 cucchiai di cipolla tritata, 300 gr di riso per risotti, ½ bicchiere di vino bianco, noce moscata, 2 rametti di rosmarino, una noce di burro, sale, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Preparazione: privare la zucca di buccia e semi, lavarla, tagliarla a tocchetti e lessarla in un litro di acqua salata. Sgocciolare la zucca (senza gettare l'acqua di cottura), schiacciarla con una forchetta fino ad ottenere un purè. Fare appassire in una casseruola la cipolla in una noce di burro insieme al rosmarino: versare il riso e farlo tostare mescolando. Bagnare con il vino, fare evaporare, aggiungere un grattugiata di noce moscata, la polpa della zucca e poca della sua acqua di cottura bollente. Cuocere il riso circa 15 minuti, aggiungendo via via l'acqua di cottura della zucca. Togliere dal fuoco, unite burro e parmigiano.

BOCCONCINI DI POLLO

AL LIMONE

Autrice: Elisabetta Barontini, madre di Guglielmo Bono, I Medie Staffoli, 2008/09.

Ingredienti: 1 petto di pollo, 1 limone, 2 spicchi di aglio, olio, salvia, rosmarino, sale.

Preparazione: tenere in infusione nell'olio per un'ora la salvia, il rosmarino e l'aglio spezzettato. Filtrare e irrorare il pollo a pezzi piccoli come gnocchetti. Spremere sul pollo anche il limone. Mescolare e lasciar riposare ¼ d'ora. Cuocere per ½ ora in forno a 180° mescolando di tanto in tanto.

BOCCONCINI DI CARNE

SAPORITI

Autrice: Alessandra Ricci, madre di Daniela Marmugi, classe IV B Scuola Primaria "Copernico", anno scolastico 2008/09.

Ingredienti: 600/700 gr di pollo o fesa di tacchino, 2 spicchi di aglio, ¾ foglie di salvia, 3 sottilette, olio e sale.

Preparazione: tagliare la carne a pezzettini e mettere in padella con spicchi di aglio, la salvia e olio q.b. Far rosolare la carne per circa 10/15 minuti fintanto che non è dorata (eventualmente aggiungere acqua per terminare la cottura). Salare. A cottura ultimata spezzettare sui bocconcini di carne le sottilette e farle fondere.

PENNE AL PROSCIUTTO COTTO

Autrice: Mirela Kurti, madre di Megi Kurti, classe II Scuola Primaria "Pascoli", anno scolastico 2009/10.

Ingredienti: 400 gr di penne, 80 gr di burro, 300 gr di prosciutto cotto, ½ cipolla, un po' di latte, parmigiano grattugiato, sale.

Preparazione: mettere la cipolla a rosolare nel burro, prima che prenda colore unire il prosciutto tagliato a dadini e lasciare insaporire. Aggiungere un po' di latte e parmigiano e mescolare. Aggiustare di sale e togliere dal fuoco. Condire le penne con ancora formaggio.

TACCHINO AL LATTE

Autrice: Bruna Botrini, madre di Martina Pieroni, III^, e di Pieroni Matteo, I^ Scuola Primaria "Torello della Maggiore", anno scolastico 2009/10.

Ingredienti: 500 gr di fesa di tacchino, 1 bicchiere di latte, burro o olio, rosmarino, aglio, sale.

Preparazione: preparare un trito di rosmarino e aglio in cui girare la fesa di tacchino legata e salata. Rosolare a fuoco vivo in una casseruola con poco olio su tutti i lati, poi aggiungere il latte. Fare cuocere per circa ½ ora con il coperchio e poi aprirlo e alzare la fiamma per far addensare il sugo. Aspettare e ricoprire la fesa di tacchino con il sugo. Tempo di cottura 30 minuti.

SVIZZERE ALLA PIZZAIOLA

Autrice: Dorella Gallerini, madre di Leonardo Fabiani, III Scuola Primaria "Pascoli", anno scolastico 2009/10.

Ingredienti: 4 svizzere di vitello, 4 sottilette (fontina), concentrato di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, aglio, prezzemolo.

Preparazione: soffriggere in padella le 4 svizzere in un battuto di aglio e prezzemolo, girarle di tanto in tanto sfumando un ½ bicchiere di vino bianco, aggiungendo un po' di concentrato di pomodoro. A cottura ultimata (10’) aggiungere una sottiletta sulle svizzere e incoperchiare spegnendo il fuoco.

PISELLINI ALLA TOSCANA

Autrice: Daniela Piuma, madre di Milena Chiti, III Scuola Primaria "Carducci", 2009/10.

Ingredienti: 700gr di pisellini surgelati, 3 pomodorini maturi, ½ cipolla tritata, 50 gr di prosciutto cotto a dadini, 1 ciuffo di prezzemolo tritato fine, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 pizzico di zucchero (a piacere), 1 spicchio d'aglio, sale q.b., pepe a piacere.

Preparazione: mettere in un tegame l'olio con lo spicchio d'aglio e la cipolla. Rosolare per alcuni minuti, quindi unire i pisellini con il prezzemolo, i pomodorini a pezzi ed il sale. Ricoprire a fino i pisellini con acqua e cuocere a tegame scoperto a fuoco medio per 20/30 minuti. Poi unire il prosciutto (e lo zucchero) e cuocere finché il liquido non si è ristretto.

PURE’ DI CAROTE

Autrice: Simona Paci, madre di Martina Ciardi, sez. I Scuola dell'Infanzia Poggio Fiorito, 2009/10.

Ingredienti: 1 kg di carote, 50 gr di burro, 1 bicchiere di latte, parmigiano, sale, brodo.

Preparazione: raschiare le carote, lavarle e tagliarle e farle cuocere in acqua bollente. A cottura ultimata passare le carote al setaccio e unirvi il burro, il latte e il parmigiano. Aggiustare di sale e rimettere sul fuoco lento fino a quando la purea sarà ben densa.

PETTO DI POLLO ALL’ARANCIA

Autrice: Valentina Macii, madre di Rebecca Pieragnoli, Nido d'Infanzia "Petuzzino", anno scolastico 2009/10.

Ingredienti: 4 fette di pollo, un po' di cipolla, 1 arancia bella succosa, farina, 1 dado, olio e sale q.b.

Preparazione: mettere l'olio nella padella con la cipolla tagliata a pezzettini. Far rosolare, infarinare il pollo, metterlo in padella, aggiungere ½ dado e far cuocere da entrambi i lati. Fare la spremuta, tagliare a pezzettini un po' di buccia e aggiungere il tutto in padella, abbassare un po' il fuoco e tappare.

RISINO DEL BABBO

Autore: Luigi Giuntoli, padre di Bianca Giuntoli e Mariachiara Giuntoli, Scuola "Primaria Carducci", 2010/11.

Ingredienti: 250 gr di riso, 1 philadelphia, 100 gr di grana padano, 100 gr di fontina, ricotta, 50 gr di burro.

Preparazione: fare cuocere il riso in abbondante acqua salata. In una padella a parte sciogliere tutti i formaggi, meno il grana ed il burro, con un po' d'acqua di cottura. Quando il riso è cotto, scolarlo e versarlo nella padella con i formaggi aggiungendo ancora acqua di cottura. Mescolare a fuoco vivace per due minuti. Spegnere il fuoco ed aggiungere il grana padano ed il burro.

HAMBURGER DI NASELLO

Autrice: Patrizia Perelli, madre di Gabriel Sergianni, Scuola dell'Infanzia "Albero Azzurro", anno scolastico 2010/11.

Ingredienti: 3 hg di nasello, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 uovo, aglio in polvere, succo di ¼ limone, sale, olio, pangrattato. Per la salsa: pomodoro 150 ml, olio due cucchiai, una manciata di capperi.

Preparazione: prendere i filetti e controllare che siano puliti e deliscati. Metterli a pezzetti in una ciotola, aggiungere il prezzemolo finemente tritato ed una spolverata di aglio in polvere. Sbattere l'uovo in un piatto e aggiungerlo all'impasto, condire con il succo di limone ed un pizzico di sale. Mescolare tutto in modo che diventi un composto omogeneo e lavorabile. Lasciare riposare un'oretta in frigo. Lavorare l'impasto per fare dei mini hamburger (alti 1,2 cm). Passarli nel pangrattato e poi in padella con poco olio per qualche minuto. Per rendere più appetitoso aggiungere sopra all'hamburger una salsa calda: pomodoro, olio, capperi e frullare tutto.

COTOLETTE DI POLLO AL LATTE

Autrice: Annalisa Maniscalchi, madre di Tommaso Bini, III B Scuola Primaria "Copernico", anno scolastico 2010/11.

Ingredienti: 4 fette di petto di pollo, latte, 5 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio colmo di grana, rosmarino, olio, sale.

Preparazione: tagliare il petto di pollo a striscioline larghe e lasciarlo marinare per circa 30 minuti completamente ricoperto dal latte. Mescolare il pangrattato con il grana, il sale e il rosmarino sminuzzato. Togliere il pollo dalla marinata e ben bagnato di latte passarlo nell'impanatura schiacciandolo ben bene con le mani. Adagiare le striscioline, ben distanziate tra loro, sul fondo di una placca ricoperta di carta da forno e irrorare con un filo d'olio. Mettere in forno ventilato a 200° e lasciar cuocere per 10/15 minuti. Se necessario girare le striscioline a metà cottura.

PATATE ALLA PIZZAIOLA

Autrice: Susanna Chiappino, madre di Anna Sanfilippo, III Scuola dell'Infanzia "Poggio Fiorito", 2010/11.

Ingredienti: 300 gr di patate, passato di pomodoro q.b., aglio e rosmarino q.b., olio e sale q.b., origano q.b.

Preparazione: tritare bene aglio e rosmarino. Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e farle a fettine alte circa ½ cm. Sistemarle in una teglia con gli altri ingredienti escluso l'origano. Amalgamarle e a questo punto distribuire una piccola quantità di origano. Infornare a 160° con poco vapore per circa 20,30 minuti.

POLPETTONE ALLEGRIA

Autrice: Barbara Palmieri, madre di Cesare Guerrazzi, Asilo Nido "Petuzzino", 2010/11.

Ingredienti: 600 gr di macinato, 250 di ricotta, 20 gr di pangrattato, 2 uova, 2 hg prosciutto crudo, sale, pepe, prezzemolo.

Preparazione: mescolare il macinato con la ricotta, le uova, il pangrattato e il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe. Con l'impasto dare forma al polpettone e arrotolarlo al prosciutto crudo. Mettere in forno a 180° e sfumare con il vino bianco. Cuocere per 45 minuti.

PASTA E RICOTTA

Autrice: Catia Pieri, madre di Enrico Martini, micronido "Arrì Arrò", 2010/11.

Ingredienti: 300 gr circa di pasta ( fusilli o mezze penne), 150 gr di ricotta (bufala o mista), 4 o 5 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Preparazione: in una terrina lavorare la ricotta con l'olio ed il parmigiano. Fare cuocere la pasta, scolarla, e versarla nella terrina con la ricotta. Girare molto bene amalgamando la pasta e la ricotta.

GNOCCHETTI

CON CREMA DI PISELLI

Autrice: Silvia Laino, madre di Dalila Bagni, sezione I B Scuola dell'Infanzia "Albero Azzurro", anno scolastico 2011/12.

Ingredienti per 2 bambini: 400 gr di gnocchetti, 500 gr di piselli freschi, 30 gr di pecorino sardo, 20 gr di parmigiano, 20 gr di burro, 2 mestoli di brodo vegetale, 1 cipolla bianca, una punta di cucchiaino di noce moscata, sale q.b.

Preparazione: per prima cosa preparare la crema di piselli: tritare finemente la cipolla e scaldare in una capiente casseruola di burro, fare abbiondire la cipolla e aggiungere i piselli, farli cuocere per circa 15 minuti fino a che siano ben teneri, aggiungendo all'occorrenza il brodo vegetale, e regolare con il sale. Trasferire nel boccale del mixer e azionarlo in modo da ottenere un composto vellutato. Aggiungere i formaggi grattugiati e mescolare, trasferire nella casseruola di cottura dei piselli e tenere al caldo. Portare a bollore abbondante acqua salata e farvi cuocere gli gnocchetti. Scolarli al dente e farli saltare velocemente nella casseruola con la crema.

PESTO ALLE ZUCCHINE

Autrice: Melissa Paoli, madre di Edoardo Angiolini, Micronido "Arrì Arrò", 2011/12.

Ingred.: 2 zucchine fresche, 1 pezzo di parmigiano, 1 pezzo di caciotta, 1 manciata di pinoli o noci, basilico, sale, olio.

Preparazione: mettere a bollire le zucchine. Dopo la cottura tagliarle a cubetti e metterle nel mixer. Aggiungere i pinoli o le noci, il basilico, un pizzico di sale, la caciotta e il parmigiano, infine un cucchiaio di olio d'oliva. Frullare il tutto.

BOCCONCINI DI PESCE

AL LIMONE

Autrice: Giada Biagini, madre di Elena Bologni, Nido d'Infanzia "Petuzzino", 2011/12.

Ingredienti: 500 gr di filetti di merluzzo o nasello, mezza patata di media grandezza, 1 cucchiaio di olio d'oliva, parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pane grattugiato, prezzemolo, limone.

Preparazione: pulire la patata e poi farla bollire un po', quindi aggiungervi anche i filetti di pesce. Quando il tutto è cotto, scolare e schiacciare con una forchetta. Preparare bene il composto e aggiungere un po' di prezzemolo, una manciata di parmigiano e il pane grattugiato. A questo punto formare dei bocconcini (polpettine) e adagiare su una teglia da forno precedentemente spennellata con un poco di olio. Cuocere a 180° per 20 minuti.

PETTO DI POLLO

ALL’ORIENTALE

Autrice: Vania Bigazzi, madre di Eduardo e Margherita Savastano, V e III Scuola Primaria "Pascoli", 2011/12.

Ingredienti: 1 petto di pollo, 1 carota, 1 costa di sedano, farina q.b., 1 bicchiere di vino bianco, emulsione di olio, succo di limone e sale (vinaigrette), sale.

Preparazione: affettare la carota e la costa di sedano a fettine sottilissime e farle cuocere con acqua e poco olio in un tegame. Intanto tagliare il petto di pollo a cubetti di 2-3 cm, infarinare la carne e salare. Appena le verdure sono appassite porre i cubetti di pollo e far rosolare leggermente su entrambi i lati. Aggiungere il vino e portare a cottura la carne. Sfumare 2’ prima con uno spruzzo di vinaigrette e servire.

SPUMA DI CAVOLFIORE

Autrice: Giusy Bernardelli, madre di Albachiara Panattoni, V U Scuola Primaria "Della Maggiore", 2011/12.

Ingred.ti: 1 cavolfiore di 1 kg, 2 noci di burro, mezzo bicchiere di latte, parmigiano, sale.

Preparazione: lessare il cavolfiore in acqua salata. Passarlo con il passaverdure e metterlo in una casseruola sul fuoco. Unire il burro, il latte e il parmigiano grattugiato. Salare e cuocere per 5 minuti.

SFORMATO RICOTTA E PISELLI

Autrice: Serena Zappelli, madre di Ludovica e Orlando Vuat, C. De Amicis, 2011/12.

Ingredienti: 500 gr di pisellini, 300 gr di ricotta, 100 gr di parmigiano, 1 cipolla, olio q.b., sale q.b., pan grattato q.b.

Preparazione: far insaporire i pisellini con la cipolla tritata finemente, olio e sale. Far cuocere per 10-12’. Lasciar freddare. In una ciotola mescolare uova, parmigiano, ricotta, un pizzico di sale, se serve, e aggiungere i pisellini. Foderare una teglia con carta forno e versarvi il composto, livellare battendo la teglia e spolverare sopra un po' di pan grattato. Infornare per 20 minuti a 180°.