Il Tirreno

VOLTERRA. Dalla vulcanica mente di Giovanni Cannas e da quel tesoro di risorse rappresentato dalla sua azienda agricola “Lischeto” è uscito un nuovo prodotto che sta scuotendo positivamente i palati di mezza Europa. Si tratta dello stracchino di pecora, un gioiello gastronomico assolutamente senza precedenti.

«È dotato – ci spiega lo stesso Cannas – di una maggiore consistenza rispetto allo stracchino che siamo abituati a consumare. È ugualmente spalmabile, ma nel contempo è più sostenuto. Non è pastorizzato, cioè è lavorato a crudo, e ha un sapore decisamente più marcato. Inoltre, lo possono mangiare tranquillamente anche gli intolleranti ai latticini di mucca e non è una cosa di poco conto. Ovviamente, la sua distribuzione deve essere veloce, in quanto ha una scadenza di circa venti giorni».

A Norimberga, in occasione della fiera internazionale del cibo bio alla quale Cannas e la fattoria “Lischeto” hanno preso parte con uno stand esclusivo di dodici metri quadrati, lo stracchino di pecora ha ottenuto una valanga di consensi. La degustazione del nuovo prodotto ha infatti visto migliaia e migliaia di presenze.

«È piaciuto tantissimo – aggiunge Cannas – e già in Germania lo hanno richiesto da più parti. Per quanto riguarda il mercato europeo, stiamo attraversando una fase in cui cambiano le tipologie dei rapporti. Anziché ricorrere, come hanno fatto finora, ai grandi grossisti (che hanno da piazzare non solo i formaggi italiani ma anche francesi, spagnoli, greci, inglesi e olandesi), ora i commercianti preferiscono entrare in contatto diretto con noi produttori. Faccio un esempio: se alcuni negozi si mettono d’accordo e formano una sorta di catena, ordinando tutti insieme un centinaio di chilogrammi di formaggi, il risparmio di spesa rispetto al grossista è all’incirca del 35%. Lo hanno già capito a Berlino, dove abbiamo tra i clienti un gruppo di otto negozi».

Sul nostro territorio, lo stracchino di pecora firmato da Cannas lo si trova già al mercatino della filiera corta di Volterra.

Cristiano Marcacci

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