Il Tirreno

PONTEDERA. Se ne parlerà a lungo tra i buongustai della trippa, del Giovedì del Gusto al ristorante Aeroscalo di Pontedera. Un inizio con il brodo, voluto dall'enogastronomo Enrico Bimbi su preparazione dello chef Francesco Marianelli che ha riebolato un antico piatto. Che non era, come invece in questa circostanza, trippa di maiale di cinta, fornita dall'allevatore Guido Nenna. Insieme ad altri modi di assaporare la trippa, quali vini? Il Vermentino di Varramista, il cui segreto - svelato dal direttore Augusto Monaci - è che ha uve di Capalbio, ed enologo Federico Staderini. E dopo lo Sterpato e Ottopioppi nel bicchiere, una pausa da meditazione - anche per buttar già la trippa - con il Varramista.