Il Tirreno

SANTA MARIA A MONTE. In questo caso, la stagione non è stata avara come con il tartufo. La patata di Santa Maria a Monte non esce con le ossa rotte dall’estate particolarmente siccitosa e afosa che ha contraddistinto questo 2012. La “Tosca” è in ottima forma e lo confermano i produttori locali. Da qualche giorno è finita la “cava”, come la chiamano da queste parti, ovvero l’opera di dissotterramento e raccolta. «L’abbiamo assaggiata – rivela Romano Nieri –, sia lessata che fritta. Ed è ottima, come sempre del resto». Nieri è del “Podere Tognoni 1935”, una delle tre aziende agricole di riferimento per la “Tosca”. Le altre sono la “Sasso al Sole” di Leonardo Novelli e la “Valle di Pinino” di Maurizio Ferri. In tutto, per quest’anno, la raccolta ammonta a circa 500 quintali.

In tavola il debutto è per stasera, al ristorante “Il Convio” di San Miniato (in via San Maiano), dove l’enogastronomo Enrico Bimbi e gli chef del locale Juri Biligiardi e Carlo Borsellini hanno organizzato il gemellaggio culinario tra la patata di Santa Maria a Monte e il tartufo bianco di San Miniato. Quest’ultimo è stato fornito dal tartufaio “autoctono” Alessio Gemignani, mentre la “Tosca” arriva dal “Podere Tognoni 1935”.

Una fusione gastronomica da far esaltare il palato, che prevede, in abbinamento ai vini della fattoria Poggio Capponi di Montespertoli, la sequenza costituita da vellutata di Tosca al tartufo, millefoglie di patata al lardo, zucca e tartufo, gnocchi di Tosca con tartufo al bianco di San Miniato, risotto alla patata con fagiano nostrale e tartufo bianco, bocconcini di cinghiale al gin Tanqueray con duchessa di Tosca al tartufo e frittelle di patata Tosca con zabaione al vin santo.

Il richiamo di questo appetitosissimo gemellaggio è andato a segno: la serata è esaurita e sarà replicata, sempre a “Il Convio” (telefono 0571-408114), venerdì 2 novembre.

L’evento di stasera vedrà la partecipazione del noto chef toscano Luciano Zazzeri (del ristorante “La Pineta” di Marina di Bibbona) e dei sindaci di Santa Maria a Monte e SanMiniato, rispettivamente David Turini e Vittorio Gabbanini. (crimar)