Il Tirreno

SAN MINIATO. Sta per aggiungersi una nuova stella nel già diversificato universo della ristorazione sanminiatese. Si chiamerà “Piazza del Popolo” il nuovo locale che il famoso chef Paolo Fiaschi, del ristorante “Papaveri e papere”, aprirà intorno alla metà di luglio nella centralissima piazza di San Miniato. Un’avventura condivisa con altri tre soci: Salvatore Vigliotti, braccio destro di Fiaschi da più di 6 anni, Daniele Palavisini, caposala di “Papaveri e papere”, e Luca Santini, grande esperto nel mondo dell’enologia.

«Una volta lanciato – precisa Fiaschi – saranno soprattutto loro a gestire il locale». Si tratterà di un’enoteca con cucina, dove sarà possibile anche acquistare i prodotti degustati, aperta dalle 10 del mattino fino a tarda sera, almeno per il periodo estivo. Una formula innovativa, pensata come antidoto anticrisi: «Vogliamo abbracciare quella fascia di clientela che sta rinunciando al ristorante – spiega Fiaschi – ma che non vuol togliersi il piacere di uscire una sera a cena. Un locale, poi, pensato soprattutto come servizio per i turisti, perché chi arriva a San Miniato ha bisogno di un posto dove mangiare senza eccessivo impegno». Si comincerà al mattino, quindi, con le abbondanti colazioni per i turisti a base di prodotti tipici, passando al pranzo con piatti fissi affiancati da altri che cambieranno di giorno in giorno, ma tutti rigorosamente di tradizione toscana, fino ad arrivare alla cena, per adesso solo nel periodo estivo. «Non sarà un ristorante – prosegue – ma un luogo dove fermarsi senza impegno, anche solo per bere, assaggiare o acquistare prodotti del territorio, come pasta, sottoli, salumi e conserve di qualità». A disposizione dei clienti, per la consultazione e la lettura, anche i libri messi a disposizione della libreria “Il Barbagianni”, oltre al wi-fi gratuito. Il locale potrà contare anche su venti metri quadri di tavolini e sedie all’esterno. «Ho scelto San Miniato perché ci credo – conclude Fiaschi –; l’importante è garantire sempre un’offerta diversificata e di qualità».

(g.p.)