Il Tirreno

SAN MINIATO. Il primo giugno, come da calendario ufficiale, si è aperta nei boschi e nei fondovalle delle colline sanminiatesi la ricerca del tartufo nero, che si concluderà il 30 novembre.

Il prossimo 10 settembre, invece, partirà la ricerca del più pregiato tartufo bianco, “il tuber magnatum”, per concludersi il 31 dicembre.

Nel territorio di San Miniato si trovano tutte le tipologie di tartufo, compreso il marzuolo che viene celebrato nell’ormai consolidato appuntamento della Mostra Mercato di Cigoli.

Il tartufo dell’estate è il “tuber aestivum”, meglio conosciuto come tartufo d’estate o scorzone. Questo tartufo ha la scorza di colore nero con verruche grandi piramidate e la polpa dal giallastro al bronzeo, con venature chiare e numerose che scompaiono alla cottura.

Al contrario del suo parente ricco, il “tuber magnatum”, il tartufo nero deve essere riscaldato nella cottura delle pietanze ed è quindi l’ideale per ripieni e impasti. È leggero e digeribile e ha un gradevole sapore e odore.

In vista dell’appuntamento della Notte Nera, che si svolge domani, a partire dalle 19 nel centro storico di San Miniato, i cercatori dell’Associazione tartufai delle colline sanminiatesi, guidata da Salvatore Cucchiara, sono in giro per garantire la presenza di prodotti freschi e di qualità sugli stand che verranno organizzati sotto i Loggiati di San Domenico.

Nell’occasione sarà aperta anche la sede dell’associazione in Piazza del Popolo, dove potranno essere fornite tutte le informazioni sul progetto “Master del Tartufo”, il progetto che il Comune di San Miniato e l’Associazione Tartufai, con il sostegno della Regione Toscana, stanno gestendo per fare di San Miniato un punto di riferimento per la diffusione della conoscenza sul mondo del tartufo.

Alla Notte Nera ci saranno anche tutte le aziende che commercializzano i tartufi di San Miniato, coordinate da Claudio Savini della Savitar e Luca Fontanelli della Gazzarrini Tartufi.

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