Il Tirreno

Sabrina Di Sandro (Montopoli)

Fusilli di kamut

al Macchiaiolo montopolese

Ingredienti: una piccola cipolla di Tropea, zucchine fresche, grappa, crema di latte, macchiaiolo, fusilli al kamut, olio e sale q.b.

Modalità di preparazione: tritare finemente la cipolla e farla rosolare a fuoco dolce in olio extra vergine; nel frattempo tritare anche una zucchina media, freschissima, ed aggiungerla alla cipolla. Salare e far andare il tutto per circa tre minuti ; sfumare con un goccio di grappa e far evaporare. A questo punto aggiungere la crema di latte ed il macchiaiolo a piccoli cubetti; lasciar andare per pochi minuti e spegnere. Far saltare nel tutto i fusilli di kamut al dente (aggiungendo un pò di acqua di cottura) ed impiattare guarnendo con fettine sottili di zucchina e Macchiaiolo.

Chiara Pesetti (pietrasanta)

Pasta

ai peperoni gialli

Ingredienti (per 2 persone): 4-5 peperoni gialli, olio, un aglio, una confezione di panna, metà dado, una noce moscata.

Modalità di preparazione: pulisci e lava i peperoni, svuotali dai semi e taglia a pezzetti. In una pentola metti olio e aglio a pezzetti e fai arosolare e poi butta i pezzetti di peperoni. Metti un po' d'acqua sala e copri con un coperchio e lasci andare per 30 minuti (devono diventare morbidi). Una volta cotti, prendi il passatutto e passa il tutto fino a diventare un crema. Metti il sugo sul fuoco al minimo aggiungi sale e metà dado e noce moscata q.b. per farlo ritirare un pò. Nel frattempo cuoci la pasta,meglio le penne, ed una volta cotta aggiungi il sugo e panna. Mescola e amalgama la crema.

Patrizia Giorni ( Crespina)

Crepes agli asparagi

e scampi

Ingredienti per 4 persone: crespelle, asparagi (meglio se selvatici), scampi sgusciati, panna fresca, parmigiano grattugiato.

Modalità di preparazione: saltare in padella gli asparagi a pezzi, prendere una crespella, mettere al centro 1 cucchiaio di asparagi, 1 scampo e poca panna, piegare la crespella mettere in una teglia da forno irrorare con panna fresca fiocchi di burro e parmigiano grattugiato passare pochi minuti nel forno caldo e servire. Per chi non ama la panna si puo' sostituire con una besciamella leggera.

simona pellegrini (casteldelbosco)

Scaloppine di petto di pollo

alla crema di carciofi e pinoli

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di petto di pollo, 6 carciofi morelli, sale, pepe, olio, 4 spicchi d'aglio, 20 gr di pinoli, 1 bicchiere di vino bianco, 6 cucchiai di farina.

Modalità di preparazione: pulire i carciofi e metterli a lessare in acqua fredda per 10 minuti intanto in una padella bella larga, fare soffriggere in olio gli spicchi d'aglio, unite i carciofi che abbiamo precedentemente scottato e li condiamo con olio, sale e pepe. Fare cuocere a fuoco lento per 20 minuti, passare il tutto nel frullatore e otterremo così una crema che rimetteremo in padella insieme ai petti di pollo e il bicchiere di vino bianco. Dopo che il vino è un po' evaporato, inserisco i 6 cucchiai di farina e i pinoli le scaloppine sono pronte e risulteranno belle cremose.

Marusca Cantini (pisa)

Faraona

a modo mio

Ingredienti per 4 persone: 1 faraona, 80 gr. di pancetta di maiale preferibilmente del tipo "stesa", 5 o 6 foglie di alloro, 1 cucchiaio di bacche di ginepro (qualcuna un po' schiacciata), 1/2 bicchiere di grappa, olive nere fresche oppure "nostraline", olio, sale e pepe q.b.

Modalità di preparazione: spellare la faraona (io lo faccio se comprata alla macelleria, evitare questa operazione se il volatile è ruspante) e dividerla in 8 pezzi, lavarli e tamponarli con carta da cucina per togliere l'acqua in eccesso. Tritare la pancetta di maiale e metterla in un tegame largo e basso con 6 o 7 cucchiai d'olio. Sistemare nel recipiente i pezzi di faraona con l'alloro e le bacche di ginepro e far rosolare a fuoco vivo facendo molta attenzione che non si attacchi al fondo. Una volta rosolata sfumare con la grappa, abbassare il fornello e portare a cottura per circa un'ora aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua al bisogno. Aggiustare di sale e pepe e 10 min. prima di spengere il fornello aggiungere le olive (precedentemente scottate se sono fresche) e servire.

marusca cantini (PIsa)

Arista di maiale

yogurt e capperi

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di polpa di arista, 2 cucchiai di capperi sottoaceto, 2 vasetti di yogurt naturale magro da 125 gr, 4 cucchiai di olio, 1 tazza di brodo (anche vegetale), sale e pepe q.b.

Modalità di preparazione: scaldare l'olio in un tegame, adagiarvi l'arista legata con refe e farla rosolare lentamente da tutte le parti, dopodiché sfumare con una tazzina di brodo, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura per circa un'ora e mezzo. Aggiungere via via del brodo, se necessario, per accompagnare la cottura. 5 minuti prima di spegnere il fornello nappare la carne con lo yogurt e aggiungere anche i capperi tritati. Terminare la cottira, tagliare la carne a fette e servire in tavola con il sughetto ottenuto.

Giovanna Gronchi (Cascina)

Galletto livornese

in salsa leggera

Ingredienti per 4 persone: 1 galletto livornese ruspante, 1 costola di sedano, 1 carota piccola, 1 cipolla rossa, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 pomodori maturi, 15 olive in salamoia o sotto ranno, olio evo, sale e pepe quanto basta.

Modalità di preparazione: fiammeggiare il pollo e tagliarlo a pezzi. Tritare sedano, carota, cipolla, aglio. Soffriggere il battuto in olio evo e unire il pollo. A doratura sfumare con il vino. Togliere i semi e la buccia ai pomodori, tagliarli a dadini ed unirli al pollo. Salare e pepare quanto basta, aggiungere 1 bicchiere di acqua calda o brodo vegetale, infine la foglia di alloro intera. Coprire il tegame e cuocere per 30 minuti a fuoco baso, aggiungere le olive, finire di cuocere per altri 15 minuti. Per la trebbiatura mia madre, per pranzo, preparava questo piatto ai lavoratori che aiutavano mio padre e, per fare maggior "comparsa", toglieva il pollo e aggiungeva abbondanti patate da far cuocere nel sugo di cottura.

Aldemaro Toschi, Maria Matteoli, Angiolo Baldi, Maria Guelfi (san miniato)

Fagioli con zampa

di maiale al curry

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di fagioli cannellini secchi, 1 zampa di maiale fresca, aglio, salvia, curry e prezzemolo, sale e pepe q.b.

Modalità di preparazione: mettere a bagno i fagioli la sera con abbondante acqua. Il giorno seguente lessarli con acqua pulita insieme ad alcuni spicchi d'aglio e alcune foglie di salvia, possibilmente in un tegame di coccio e a fuoco lento. A parte pulire bene la zampa del maiale e farla a pezzi, in modo da rendere più facile la cottura. Va lessata in acqua bollente un po' salata fino a metà cottura in modo da sgrassare la carne. Dopo si aggiunge la zampa ai fagioli un po' scolati, si aggiusta di sale e pepe e si mettono anche uno o due cucchiaini di curry (a seconda del gusto) e si porta tutto a cottura insieme. Prima di servire cospargere con una bella manciata di prezzemolo tritato.

Francesco Della Santina (pontedera)

Pesce sciabola

al profumo di origano

Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di pesce sciabola, aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto, sale, origano.

Modalità di preparazione: Pulite e sfilettate accuratamente il pesce sciabola. Fate rosolare i filetti così ottenuti in una padella antiaderente con olio, aglio e peperoncino. Aggiungete quindi il vino bianco e l'aceto, salate e fate sfumare la salsa continuando la cottura a fuoco moderato ancora per pochi minuti. Spenta la fiamma irrorate il tutto con un'abbondante spolverata di origano e servite. Il pesce sciabola (detto anche pesce spatola) ha un corpo che ricorda la forma di un nastro srotolato di acciaio ed è un pesce estremamente economico, facile da trovare sui banchi di una qualunque pescheria. Si raccomanda l'assoluta freschezza del prodotto che è possibile verificare controllando, oltre all'occhio che all'osservazione deve risultare molto vivo, la compattezza delle carni che non devono assolutamente sfaldarsi.

Grazia Cantini (santa croce)

Trippa

croccante

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di trippa, 1 cipolla dorata, 1 rametto di basilo, 1 salsiccia o pancetta, circa 300 ml di passata dì pomodoro, circa 100 ml olio extra vergine di oliva, brodo vegetale circa 500 ml, sale, pepe e peperondno q.b.

Modalità di preparazione: lavare accuratamente la trippa, tagliare molto fine la cipolla e soffriggerla nell'olio, aggiungere la trippa tagliata a piccole strisce e la salsiccia a piccoli pezzetti (oppure la pancetta). Fare insaponre per circa 10 minuti, aggiungere il sale, il pepe e brodo vegetale (circa 2 bicchieri), trasferire la trippa in forno (180°), far cuocere per circa 30 minuti avendo cura di tenere coperto il tegame di cottura. Trascorso il tempo, aggiungere la passata di pomodoro, il basilico (aggiustare di sale), continuare la cottura (togliendo il coperchio) fino a quando il pomodoro sarà ritirato e la trippa risulterà croccante. A piacere un pizzico di peperoncino. Servire con parmigiano o pecorino piccante grattugiato.

Floriana Bimbi (Usigliano di Lari)

Polpette di erba

di campo

Ingredienti per 4 persone: 1 ciuffo di bietola, 1 ciuffo di radicchio di campo, 1 ciuffo di cicerbite, 1 ciuffo di borragine, 1 ciuffo di aspraggine, 1 ciuffo di rosolaccio (da ottenere 0,750 gr circa di verdura), 3 uova, 0,50 gr di parmigiano, farina q.b., sale e pepe a piacere.

Modalità di preparazione: strizzare bene le verdure e tritarle a coltello. Mescolare tutti gli ingredienti. Formare delle palline della grandezza di un uovo,passarle nella farina e rotolarle in un uovo battuto. Friggere.

Lia Stacchini (Pontedera)

Rivisitazione della Marcia reale

(recupero avanzi di lesso bollito)

Ingredienti per 4 persone: 1 scalogno, 1 mazzetto prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 10 capperi dissalati, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 4-5 patate media grandezza, 1 tazza piccola di brodo vegetale (gli ingredienti variano a seconda della rimanenza del lesso).

Modalità di preparazione: Marcia reale perché è un ricordo di quando ero bambina, la mia mamma, la chiamava così. In una padella antiaderente, fate rosolare dolcemente scalogno, prezzemolo, rosmarino, capperi dissalati e tritati finemente, con poco di olio extra vergine di oliva.

Togliete lo sfritto con una paletta forata e mettete nell'olio aromatizzato le patate tagliate abbastanza grossolanamente e fatele dorare.

Dopo circa dieci minuti aggiungete lo sfritto che avevate tolto, sale e pepe, con aggiunta di brodo vegetale.

Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere le patate, dopo quindici minuti circa unite la carne tagliata a fette, fate insaporire ancora per dieci minuti, spegnete la fiamma e fate riposare. Servite con un’insalatina fresca.

Daniele Geri (San Gervasio)

Carrè di maiale

alla Daniele

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di carrè di maiale completo di costole, rosmarino (4 rametti), salvia (6/7foglie), 1 capo di aglio, pepe sale e olio q.b.

Modalità di preparazione: frullare al mixer il capo d'aglio (senza sbucciare) insieme al rosmarino, la salvia, un po' di olio per amalgamare, sale e pepe. Rimuovere l'arista dall'osso (operazione che può essere chiesta anche al macellaio) tenendo da parte l'osso. Drogare con abbondante preparato fatto al mix precedentemente, riunire l'osso alla carne e chiudere il tutto con pellicola. Disporre in frigo e fare macerare per almeno tre giorni. Cuocere in forno in teglia di alluminio con un po' di olio , tenere per circa un ora la temperatura a 140º, poi irrorare con vino bianco (se preferite va bene anche il rosso), circa 2 bicchieri e alzare la temperatura a 180 gradi per 15 minuti. Togliere dal forno, fare riposare per almeno 10 minuti, poi tagliare e impiattare contornato da patate fatte in teglia a parte con molto aglio in camicia e abbondante ramerino.

daniele geri (san Gervasio)

Scottiglia

di maiale

Ingredienti per 4 persone: rostinciana 400 gr, scamerita 200 gr, salsiccia di maiale 5, altri pezzi di maiale meglio se del quinto quarto 100 gr, rosmarino, salvia, aglio, sale, pepe, peperoncino.

Modalità di preparazione: tagliare a pezzi medio/piccoli la rostinciana, la scamerita e le salsicce, si può aggiungere altre parti di maiale a disposizione, meglio se del quinto/quarto, in particolare la zampa.

Sgrassare in una padella antiaderente, gettare il grasso e fare raffreddare bene.

Fare un ricco battuto molto fine di rosmarino, salvia e aglio. Rotolare i pezzi nel battuto aggiungendo un po' di sale e fare marinare per alcune ore. Mettere in tegame di alluminio, dove si era già avviato un soffritto, sempre aglio ramerino e salvia, in olio extravergine. A fuoco basso iniziare rosolare.

Aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e fare evaporare bene. Aggiungere del pomodoro passato. Fare tirare bene e allungare con poco di acqua calda alla volta per portare a cottura. Il piatto è pronto quando la rostinciana resta morbidissima e si stacca dall'osso solo con una leggera pressione. Prima di ultimare la cottura aggiungere a piacere un po' di peperoncino e regolare di sale.

Sabrina Di Sandro ( Montopoli)

Nodino di Montopoli

alle mele

Ingredienti per 4 persone: 1 nodino di circa 1,2 kg, 4 mele verdi "granny smith", 2 bicchieri di sidro di mele, sale e pepe quanto basta.

Modalità di preparazione: sbucciare le mele, bollire la carne in abbondante acqua salata e aggiungere le bucce di mela per almeno 40 minuti. Tagliare le mele a dadini e metterle a cuocere in una casseruola fino a che non si sarà ottenuto una purea. Togliere la carne dall'acqua e condirla con sale e pepe e trasferirla in una pirofila con il sidro di mele e mettere nel forno a 200 gradi, far rosolare bene e cuocere per almeno 1 ora. Servire a fettine sottili accompagnato dalla purea di mele.

Grazia Cantini (Santa Croce)

La Francesina

d’una volta

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di vitello per bollito, 800 gr di cipolle (rosse e dorate), 1/2 bicchiere di olio di oliva, 400 gr di passata di pomodoro, sale q.b.

Modalità di preparazione: pulire le cipolle, lavare e tagliare. Soffriggere con l'olio e, quando saranno dorate, aggiungere il lesso di vitello fatto a piccoli pezzi. Far cuocere per circa 15-20 minuti, dopodiché aggiungere la passata con 1 bicchiere di brodo, mettere sale q.b. e continuare la cottura fino a quando il liquido non sarà ritirato.

Francesca Trivella ( Forcoli)

Trippa

alla forcolese

Ingredienti per 4 persone: olio extra vergine di oliva, 6 etti di trippa tagliata a strisce, 1 scatola e mezzo di pelati (pezzettoni 600 gr), 1 cipolla media, 1 etto di macinato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 costola di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 dado, sale q.b., 1 pizzico di peperoncino, mezzo bicchiere di latte, parmigiano reggiano.

Modalità di preparazione: mettere in un tegame l'olio con tutti gli odori tritati, fare rosolare per 5 minuti insieme al macinato, mettere la trippa gocciolante nel tegame e fare cuocere per circa 20 minuti, aggiungere i pelati con 1 dado, 1 pizzico di peperoncino e lasciare cuocere per 40 minuti mescolando ogni tanto. Quasi a fine cottura (3 minuti prima) versare mezzo bicchiere di latte e finire di cuocere. Portarla in tavola, servirla con una spolverata di parmigiano.

Maria Castrogiovanni (Villamagna)

Tricotta

in padella

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di ricotta, 4 uova, sale, menta, pepe.

Modalità di preparazione: prendere la ricotta e tagliarla a fettine di un centimetro, friggerla in padella. Infine aggiungere le uova, il sale, pepe e menta.

Giuliano Marrucci (perignano)

Uova trippate

degli anni '50

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 1 cipolla, 2 etti di macinato, passata di pomodoro, olio, sale, pepe.

Modalità di preparazione: in un primo momento soffriggere cipolla e macinato, poi aggiungere il pomodoro. In seguito seguito fare frittata di uova.

Leanda Macchi (montopoli)

Tacchino alle erbette

di primavera

Ingredienti (per 4 persone): 400 grammi di tacchino a fette, 100 grammi di farina, una cipolla bianca, un ciuffo di prezzemolo, due spicchi d'aglio, sei foglie di basilico, un bicchiere di vino bianco, tre cucchiai colmi di olio, sale, pepe.

Modalità di preparazione: affettare la cipolla finemente, metterla in un tegame antiaderente, dove abbiamo messo l'olio, infariniamo le fette di tacchino, adagiamole sulla cipolla affettata, poi tritiamo finemente il basilico, il prezzemolo e l'aglio, mettere il tutto sopra le fette di tacchino aggiungiamo sale e pepe, cuocere per 10 minuti circa, quando le fette di tacchino sono rosolate da entrambe le parti versiamo sopra il vino e facciamo evaporare a fuoco medio. Dopodichè cuocere per altri 10 minuti. Servire ben calde.

Piero Cera (Lavaiano)

Zitti e moscardini,novella in nero

lardo di cinta in crosta di pane

Ingredienti (per 4 persone): 8 moscardini, 5 patate novelle, 5 sacche di nero di calamari, 1 fetta di 1 cm lardo cinta senese, 1 kg di pomodori costoluti maturi, 1 baguette, 1 cipollotto fresco, 3 spicchi d'aglio freschi, mezzo bicchiere di Chianti delle colline pisane, fumetto leggero, maggiorana,timo, olio, sale e pepe q.b.

Modalità di preparazione: rosolare i moscardini nell'olio caldo con 3 spicchi d'aglio, il cipollotto e e le erbe, sfumare con il chianti. Aggiungere i pomodori a pezzettoni e bagnare con il fumetto. Dopo circa 20 min aggiungere le patate novelle ben lavate con la buccia, salare e pepare.A metà cottura aggiungere il nero sciolto nel fumetto caldo. A cottura ultimata togliere le patate e sbucciarle. Tagliate la baguette a fette alte circa 7 cm svuotarle della mollica e riempirle con le patate e passarle in forno per 5 min. Tagliare poi a cubetti il lardo e saltarlo in padella. Disporre il tutto nei piatti e irrorare con la sontuosa salsa.

Lina Falaschi ( San Miniato)

Tonno di vitello

marinato

Ingredienti: vitello (muscolo o simili), sedano, cipolla, basilico, uno spicchi d'aglio, peperoncino, capperi e acciuga.

Modalità di preparazione: tagliare dei bocconcini di anteriore di vitello (muscolo o simili), e cuocere a vapore per 3 ore con sedano, cipolla e basilico. Intanto preparare la marinatura con prezzemolo abbondante, uno spicchio d'aglio, un po' di peperoncino, capperi e acciuga.Tritare tutto finemente con la mezzaluna, mettere in un recipiente e allungare piano piano con dell'olio extravergine d'oliva aggiustando di sale e pepe.Una volta cotti i bocconcini, farli raffreddare bene e porli in una terrina ricoprendo di volta in volta con la nostra marinatura, finchè non saranno ben coperti dall'olio.Il nostro tonno di vitello è pronto, lo lasciamo riposare in frigo per qualche giorno per farlo insaporire. Per consumarlo togliamo i nostri bocconcini dall'olio e li possiamo mangiare semplicemente con un'insalata, possiamo preparare un crostone con il tonno sbriciolato sopra, oppure anche mescolato con fagioli caldi e cipollina fresca.

Simona Pellegrini ( Casteldelbosco)

Crostata estiva al mascarpone

e frutti di bosco e fragole

Ingredienti per 8 porzioni: per la frolla (croccante senza uova né lievito) 250 gr di frolla, 25 gr di mandorle, 250 gr di zucchero, 250 gr di farina di kamut, 250 gr di burro, 10 gr di sale; per la crema 250 gr di mascarpone, 250 gr di panna fresca da montare.

Modalità di preparazione: questo tipo di frolla va preparata sempre 3 ore prima perché deve essere congelata e poi tolta dal congelatore e grattugiata con un grattugia. Disponete la carta da forno e con l'aiuto delle mani la modellate alla teglia, deve risultare abbastanza sottile. La crema va preparata con unendo il mascarpone alla panna fresca montando tutto nel frullatore. La frolla deve cuocere 8 minuti a 180 gradi. Mettere il composto di crema al mascarpone sopra la frolla e guarnire con abbondanti fragole e frutti di bosco.

Tamarra Baldansi (Montecatini Valdicecina)

Cheesecake

con fragole

Ingredienti per 4 persone: 2 etti di biscotti secchi 2 ette, 1 etto di burro, 300 gr di panna vegetale, 100 grammi di crema di formaggio, 2 cucchiai di zucchero, 200 gr di fragole, 1 bustina di gelatina in polvere (usare 1/4).

Modalità di preparazione: frullare i biscotti secchi finemente in un robot di cucina. A parte far fondere il burro a bagnomaria e dopodiché aggiungerlo ai biscotti tritati. Stendere il tutto in una terrina con bordi, molto compatta, e lasciare riposare in frigo per circa 1 ora. Montare la panna vegetale insieme alla crema di formaggio. Il composto deve risultare omogeneo, altrimenti aggiungere latte per diluirla. Adagiare il composto sopra i biscotti e lasciare riposare ancora per un'ora in frigo. Per la guarnizione: tagliare finemente le fragole, farle bollire insieme allo zucchero per 20 minuti circa, fare attenzione a non bruciarle, con un fuoco molto basso. Aggiungere della gelatina e frullare il tutto con il mixer. Lasciare quindi che il composto si raffreddi. Servire quindi il cheese cake freddo con lo sciroppo di fragole a copertura. Aggiungere fragole intere o foglie di menta a piacere.

Andrea Colivicchi (Villamagna)

Tortini di semola di grano antico

con salsa calda alla vaniglia

Ingredienti per 4 persone: per i tortini 180 grammi semola di grano duro var Cappelli (azienda Floriddia), 100 grammi di zucchero grezzo, 50 grammi di pinoli, 20 grammi di burro, 800 grammi di latte intero fresco, 2 uova, sale, un limone, un po' di zucchero a velo; per la crema alla vaniglia 1/2 litro di latte, 1/2 di stecca di vaniglia, 50 gr di zucchero di canna, 20 gr di farina di grano tenero, 2 tuorli.

Modalità di preparazione: per la procedura per la crema alla vaniglia portare ad ebollizione il latte con la vaniglia. Stemperare bene la farina con un cucchiaio di latte freddo. Aggiungete lo zucchero e i tuorli. Versate nel latte, riportatelo a bollore e spegnete subito. Rimestate di tanto in tanto la crema e servitela calda attorno e sopra il tortino. Servire subito. Per la procedura per i tortini preriscaldate il forno a 180 gradi, e imburrate e cospargete con un po' di semolino gli stampini. Versate il latte in una pentola non troppo piccola, scaldate a fuoco basso fino a quando non arriva quasi a bollire, poi cominciate a versare il semolino a pioggia mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o con una frusta, in modo da non far formare grumi. Appena il semolino comincia ad addensarsi unite il burro, lo zucchero, i pinoli e la buccia grattugiata del limone. Quando l'impasto raggiunge la densità di una polenta morbida levatelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare e poi aggiungete i due tuorli delle uova, mescolando bene. A parte montate a neve le chiare e aggiungetele al composto mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non farle smontare. Infornate per circa 30 minuti. A cottura ultimata lasciateli una decina di minuti in forno per non farli scendere troppo. Tirateli poi fuori dal forno, lasciateli raffreddare bene, sformateli, spolverizzateli con un po' di zucchero a velo.

Silvia Pellegrini (Empoli)

Torta con farina di farro

e fragole

Ingredienti per 4 persone: 100 grammi di farina di farro tipo 1 Floriddia, 100 grammi di farina di grano tenero tipo 1 antico Floriddia, 85 grammi di burro, 1 presa di sale, 1 uovo grande, 180 grammi di zucchero di canna, 100 grammi di latte fresco intero, polvere di vaniglia, 1 cucchiaino molto abbondante di polvere lievitante, 450 grammi di fragole mature.

Modalità di preparazione: Per primissima cosa tirate fuori il burro dal frigo e lasciatelo ammorbidire per bene. Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate e infarinate (con la farina di farro ovviamente) una teglia del diametro di 22 centimetri. Lavate bene le fragole (con i piccioli, altrimenti si imbevono d'acqua!) e mettetele ad asciugare su un panno. Montate il burro con 150 grammi di zucchero, poi aggiungete l'uovo e continuate a montare; a questo punto versate il latte (a temperatura ambiente). A parte mescolate le due farine con il lievito, il sale e la polvere di vaniglia e aggiungetela poi al composto umido, mescolando solo fino a quando non si vedrà più la farina asciutta. Versate l'impasto nella teglia e poi posizionate sulla superficie le fragole con il taglio verso il basso. Spolverate la superficie della torta con i restanti 30 grammi di zucchero e infornate. Dopo i primi dieci minuti abbassate la temperatura a 160 gradi e continuate ancora la cottura per un'altra cinquantina di minuti.

Grazia cantini (Santa Croce)

Mascarpone

con fragole

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di mascarpone, 4 uova, 6 cucchiai di zucchero, 1 scatola di biscotti pavesini, 600 gr di fragole, 1 limone, 1 bicchierino di liquore maraschino, 1 bicchiere d'acqua.

Modalità di preparazione: lavare 500 gr di fragole, tagliarle a piccoli pezzi e macerare con il limone spremuto, maraschino e acqua e 2 cucchiai di zucchero per almeno 4-5 ore. Montare i tuorli con il restante zucchero, aggiungere il mascarpone. Montare a neve il chiaro delle uova e mescolare alla crema di mascarpone. Filtrare li liquido delle fragole. In una pirofila fare uno strato di pavesini (precedentemente inzuppati nel liquido delle fragole) ricoprire con la crema di mascarpone e alcuni pezzi di fragole macerate. Ancora uno strato di pavesini e ultimare con la crema di mascarpone. Decorare con le fragole rimaste e spolverizzare con cacao amaro.

Maria Castrogiovanni (Villamagna)

Gustoso al caffè

e ricotta

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di ricotta, biscotti, 4 uova, cioccolato, zucchero, caffè.

Modalità di preparazione: montare il bianco dell'uovo a neve, aggiungere la ricotta, lo zucchero e i tuorli. Mettere uno strato di biscotti alla base della teglia inzuppati di caffè, sopra mettere la crema prima preparata e infine delle scaglie di cioccolato.