Il Tirreno

POMARANCE. Grande qualità artigianale, piccole produzioni e una cura minuziosa dei dettagli nel rispetto delle tradizioni. È in questo modo che il pane di Montegemoli negli ultimi anni si è fatto conoscere a livello nazionale, ottenendo anche la certificazione di “prodotto agroalimentare toscano” dalla Regione. Nel giorno della festa del piccolo borgo pomerancino, con il pane protagonista, è Sergio Martini a spiegare come in ventisei anni di attività sia riuscito prima a creare e poi a vendere un prodotto moderno ma con un'ispirazione antica.

«Ci adoperiamo tanto nella fase di produzione quanto in quella di promozione – spiega Martini –. Abbiamo ideato il servizio “Pane per posta”, che ci permette di raggiungere nel giro di 24 ore punti vendita in tutta Italia. Aziende di Genova, Milano, Bologna, Padova, Biella, Porto Azzurro, Torino e Venezia, grazie a una rapida spedizione via corriere, possono già avere a disposizione il nostro prodotto originale».

Il fatto che il pane non arrivi in giornata non è un problema, perché grazie alla particolare lavorazione, completamente artigianale, con lievito madre e farina tipo 2, il prodotto si conserva molto meglio del pane comune, e offre il meglio se consumato tra le dodici e le diciotto ore dopo l'uscita dal forno. Tre euro sulla costa, tre e mezzo nel resto della regione, fino a un massimo di cinque nelle città più lontane: questi i prezzi al chilo, per forme che sono solo di 1,7 chili l'una, proprio per ottimizzare la resa e il sapore.

«Siamo in quattro a occuparci della produzione – conclude Martini – rimasta al forno di Montegemoli (mentre la farina viene dall'antico molino artigianale Messerini di Fabbrica di Peccioli), e nonostante abbiamo sempre puntato più sulla qualità che sulla quantità anche noi negli ultimi mesi abbiamo accusato una flessione nelle vendite».

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