Il Tirreno

VICOPISANO. L’olio di qualità extra vergine d’oliva coltivato sui Monti Pisani diventa protagonista a scuola, dove fa bella mostra di sé sulla mensa scolastica vicarese e nella cucina già da un anno, ma è anche diventato oggetto di studio e approfondimento delle classi. Un assaggio dei risultati è in programma il 4 e l’11 aprile con due laboratori del gusto aperti a tutti.

La Cir Food, gestore del servizio di ristorazione scolastica di Vicopisano, collabora con l’Istituto comprensivo e il Comune curando laboratori di cucina, durante i quali i più piccoli si sbizzarriscono nella realizzazione e creazione di ricette. Quest’anno il corso dà spazio al corretto utilizzo dell’olio d’oliva, grazie all’adesione di Cir Food al progetto Cdi Oevo (www.guidaolio.it). In pratica, Cdi Oevo è un nuovo sistema per analizzare, tracciare e identificare l’olio con le sue proprietà organolettiche, realizzando una sorta di carta d’identità dell’extra vergine, che è frutto della collaborazione tra l’azienda Podere de’ Pardi e l’Ipcf-Cnr di Pisa,.

Quest’anno la Cdi Oevo è stata rilasciata alle produzioni dell’Antico Frantoio Toscano Rio Grifone di Vicopisano. Il progetto Cdi Oevo, a livello nazionale, è già stato riconosciuto dal ministero delle Politiche agricole tra quelli innovativi, mentre a livello locale ha ottenuto il patrocinio della Provincia di Pisa e si prefigura come una svolta nel sistema dei marchi di garanzia della qualità.

Due le date concordate con l’istituto comprensivo di Vicopisano il 4 e l’11 aprile, dalle 14 alle 17 per i laboratori di degustazione delle ricette messe a punto dai baby chef. Negli incontri, il primo a Vicopisano e l’altro a Uliveto, oltre al laboratorio di degustazione e cucina con le classi quinte, verrà illustrato il progetto “Cdi Oevo nelle scuole”, cioè come funziona il sistema che genera la carta di identità dell’olio, e ai genitori e agli adulti presenti saranno offerti in assaggio gli stuzzichini preparati dai giovani cuochi.

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