Il Tirreno

PONTEDERA. Dalla mattina alla sera dietro al bancone bianco-arancio. A sfornare colazioni, pranzi, pizze, gastronomia a “prezzi di mercato” . Poi a inizio anno la voglia di guardare alla crisi da imprenditore, controcorrente, ma convinto: ritoccare il listino al ribasso. «Per permettere alle persone in questo difficile momento di non dover rinunciare a uscire, ognuno fa la sua politica. Questa mi fa sentire ancora più orgoglioso del servizio che faccio». Lui è Andrea Balfino, 33 anni a una vita, la sua, votata al lavoro per la gran parte della sua giornata insieme alla compagna. Dietro al bancone del bar pizzeria Rugantino di via De Nicola.

Da gennaio al ribasso. Non campa d’aria il giovane imprenditore. Era tra quelli, per esempio, che aveva optato per il caffè a 1 euro. Poi da gennaio anche il concentrato di caffeina torna a 90 centesimi. Così pure le brioche lievitano al contrario e tornano sotto l’euro. «Abbiamo deciso di abbassare di 70 centesimi tutte le pizze, così la cecina l’ abbiamo ridotta di 20 centesimo all’etto e ritocchi pure nei prodotti di gastronomia».

Servizio al tavolo no-cost. La controtendenza si serve in tavola. Senza i ritocchini che ormai uno si aspetta. «E’ un’abitudine che ho dato ai clienti per la colazione per un maggiore relax – spiega – quella di portare al tavolo le ordinazioni. Vedo che le persone apprezzano parecchio, classica è la domanda “ma quanto spendo per il servizio” e quando dico che è gratuito sgranano gli occhi». Anche i pacchetti colazione sono variegati e a portata di portafoglio.

E non ci rimetto. La domanda sorge spontanea. Ma se i prezzi delle materie prime crescono, tanti locali “ritoccano” per rientrare nelle spese, come fa Balfino a non soffrire dei ribassi? «Sicuramente ho rinunciato ad avere dipendenti e io e la mia compagna praticamente viviamo nel locale – ribatte – E’ vero che i prezzi alla fonte crescono, ma rimboccandosi le maniche con un occhio al momento che stiamo vivendo paga, tanto è vero che la mia clientela è salita del 70%», chiude.

Gli irriducibile del caffè a 90 cent. Pochi ma buoni i locali del centro di Pontedera che hanno lasciato invariato, per il momento, il prezzo del caffè a 90 centesimi. Insieme ai locali J &G e La Roccia, anche il bar La Posta e la nuova gestione del bar Nocchi di via XX Settembre.

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