Il Tirreno

CALCINAIA

In troppi lo vorrebbero. In troppi lo chiedono ripetutamente. In tanti sono costretti a rimanere a bocca asciutta. Perché non ci può essere per tutti. Come succede per un prodotto di nicchia che per qualità non ha eguali sulla faccia della terra. E allora, in questi casi, c’è da correre ai ripari.

Luca Marianelli, il norcino doc di Montopoli, con alle spalle un’attività familiare in questo settore di oltre cento anni, ha deciso di “regolamentare” il consumo del suo “figlio” prediletto, ovvero lo Stradivario sottocenere. Come? D’ora in poi lo si potrà trovare solamente in due posti: direttamente alla macelleria Marianelli (e quindi all’omonima osteria di fronte al negozio) oppure al ristorante “Il Calandrino”, a Calcinaia, all’interno del complesso Torretta White. Quello che nei giorni scorsi hanno raggiunto Marianelli e Walter Costa, general manager del ristorante, è un vero e proprio accordo di esclusiva sullo Stradivario, premio di Slow Food per la biodiversità.

Un riconoscimento meritatissimo, data la lavorazione.Lo Stradivario è un prosciutto tipico ricavato dal maiale pesante nostrano. Dopo 40 giorni di salatura, il prosciutto viene fatto stagionare in locali esposti ai venti di tramontana per tutto l’inverno, in cantine fresche durante l’estate. Dopo 14 mesi, si procede alla particolare affinatura: per 10-12 mesi in cassapanche di legno sottocenere.

Non è un caso che “Il Calandrino”, indubbiamente uno dei migliori ristoranti della provincia di Pisa grazie soprattutto alle competenze e conoscenze del manager Costa, si sia conquistato l’esclusiva di Marianelli. Dal 3 marzo, infatti, il locale del centro Torretta White compirà un altro importante passo verso una cucina di elevato spessore. Accanto alla solita, collaudata e apprezzata formula, “Il Calandrino” amplierà la propria offerta riservando un’attenzione particolare ai piatti tipici della tradizione toscana, rivisitandoli e assicurando loro un sigillo di garanzia sotto il profilo della qualità delle materie prime utilizzate.(c.m.)