Il Tirreno

CASCINA

Galeotto fu quello strudel. Il tipico dolce di mele che arrivò nel ‘600 in Ungheria con i conquistatori ottomani, e poi in Trentino Alto Adige filtrato dagli occupanti asburgici. Una leccornia nordica che unisce nazioni e popoli, ma non solo. Da qualche mese infatti, all’insegna dello strudel, lavorano Susanne e suo marito Marco al caffè “I portici”. Già, perché la signora – diventata ormai in quel di Cascina una piccola celebrità – è originaria di un’isoletta tedesca che si affaccia sul mare del Nord. Ha conosciuto suo marito in un convegno di pasticceria in Svizzera. E da settembre, da quando i due coniugi hanno rilevato l’attività in pieno centro storico,  ha portato a Cascina  la ricetta della torta atesina. Chi passeggia su corso Matteotti può infatti sentire l’aroma filtrare fin fuori dal bar.  E, entrando, trovare lo strudel servito in tantissimi modi differenti. Con la panna, tanto per dirne uno. «Ci siamo conosciuti in Svizzera e siamo sposati da venticinque anni», dice il marito. «Poi abbiamo deciso di investire qui a Cascina. La clientela c’è e molto affezionata, e gradisce davvero la nostra specialità gastronomica». Ovvero il dolce alle mele, cavallo di battaglia indiscusso della signora Susanne. «Lo  strudel esiste in moltissime versioni, sia per quanto riguarda la pasta, sia per quanto riguarda il ripieno; la sfoglia originale però resta la migliore, croccante e soprattutto leggera, fatta con sola farina, acqua tiepida e olio». Si può preparare anche con ricotta e uvetta e cannella nella crema. Oppure mettendo gocce di cioccolato all’interno, con pinoli e spezie.  «Siamo molto soddisfatti di aver scelto come location della nostra impresa corso Matteotti», chiosa. ©RIPRODUZIONE RISERVATA