Il Tirreno

CASTELNUOVO VDC. Caprino ai fiori di violetta, calendula e pepe rosa. Oppure formaggio di capra con aglio, peperoncino e prezzemolo. Tutti rigorosamente al vapore geotermico. Ad impatto zero. È la rivoluzione della Fattoria Antica Filiera di Castelnuovo. Coldiretti ha assegnato l'Oscar Green alla fattoria di Giulia Solinas e Marcello Crapolu, selezionata tra ben 77 ditte partecipanti. Un mix di economia verde, prodotti tipici ed eccellenza che va a braccetto con originalità e voglia di innovazione. Nella motivazione si legge: «L'essere imprenditore non è quando si apre la partita Iva, ma quando ci si assume la responsabilità di fare delle scelte».  Dopo l'Oscar Green assegnato dalla Coldiretti, la sperimentazione si concentra sulle erbe. Dal campo al cuore del formaggio. Perché il suo mondo passa prima attraverso il palato, poi conquista le narici e infine ammalia la mente. «I formaggi sono così: gustosi ma anche affascinanti», dice Giulia Solinas titolare dell'Antica Filiera.  L'azienda, che utilizza la geotermia per la trasformazione del latte e per la stagionatura del formaggio, ha innescato un percorso dove sostenibilità, filiera corta e sicurezza alimentare si sposano con ingredienti rubati all'universo del profumo e del gusto. Senza dimenticare un pizzico di sana e lucida follia per l'azzardo e una ventata di fantasia. «Il caprino - spiega Giulia - è la mia passione. L'idea di abbinare questo formaggio a spezie e fiori è nata per caso. Stavamo partecipando a una manifestazione ed ho assaggiato delle spezie. Ho pensato che sarebbero state bene sopra i formaggi e così ho provato».  I colori si aggiungono nella lavorazione al latte, sale e caglio. Ingredienti che si contano sulle dita di una mano e parlano di natura. «Il formaggio di capra - continua Giulia - riscuote un grande successo perché oltre alla bontà, fa bene alla salute. NOn ha grassi dannosi, non ci sono fermenti né conservanti». L'estetica dei prodotti non guasta. Alla Fattoria Antica Filiera nascono anche gli yougurt con latte di pecora o capra e la giovane imprenditrice bio ha già in mente altre novità. Magari il caprino accompagnato dalla frutta disidratata.