Il Tirreno

 MONTOPOLI VALDARNO. Fra la ricca produzione dell'Antica Macelleria Norcineria Marianelli occupano un posto speciale quattro prodotti insigniti del prestigioso premio Slow Food per la biodiversità. Si tratta dell'antico nodino di Montopoli, un salume tipico dell'antico borgo medievale lavorato con aromi del luogo. C'è poi il costolaccio del sacrestano di Montopoli al vino rosso frutto della rielaborazione di una ricetta che risale al 1950 rinvenuta nella casa di un sacrestano della pieve e lo stradivario sotto cenere di Montopoli, un prosciutto locale con una lavorazione certosina tramandata nelle cinque generazioni dei Marianelli, affinato sotto cenere dopo la stagionatura. Infine, non poteva mancare il costolaccio in barriques al vino Sterpato di Varramista in cui un ruolo importante nella lavorazione svolge il vino rosso Varramista, dove il costolaccio viene fatto riposare e portato a maturazione del suo gusto unico e delicato. R.D.S.