Il Tirreno

 PONTEDERA. Se la ristorazione di Pontedera è finita sulle guide - come il ristorante Aeroscalo, di Francesco Marianelli peraltro già cuoco dei cuochi - si deve ai piatti di cacciagione, come i tortiglioni in salsa di rigaglie, e le spuntature di suino cinto toscano in umido, specialmente quando abbinati a vini come quelli della fattoria Varramista, tra cui l'omonimo dell'azienda montopolese, che per l'annata 2007 prese la massima valutazione dal Gambero Rosso, tre bicchieri, mentre per quella 2003 ha preso 95/100 in America durante la valutazione dei migliori vini del mondo.  E a conclusione del successo dei "Giovedì del gusto" - le cene anticrisi a km. zero, patrocinate dall'amministrazione comunale perché nonostante il prezzo esprimeva la bontà della filiera corta con l'eccellenza del campo elaborata dai grandi cuochi - l'enogastronomo Enrico Bimbi e l'assessore Stefano Tognarelli hanno brindato insieme ai commensali proprio con quel vino da meditazione. Per l'azienda, c'erano il direttore Augusto Monici e e Renato Viviani, con Tiziana Cirvelli per la Bottega degli allevatori.