Il Tirreno

 IL MARE ARRIVA A SAN MINIATO  Nella botte piccola ci sta il vino buono, si sa. Ma il detto proverbiale va ora aggiornato: nel caratellino piccolo sta lo spumante migliore. E' quello della fattoria Poggio Capponi, che al ristorante "Il Convio", a San Miniato, ha accompagnato una conviviale sotto le stelle con nei piatti un cartoccio di fritturina di pesce e poi la pappa al pomodoro di mare. Le bollicine, di Vermentino, si devono al metodo innovativo Spark, in piccoli recipienti da 44 litri, messo a punto dal titolare Paolo Stortone, con Gioconda Rousseau e l'enologo Fabio Signorini. Bella sorpresa, dopo le bavettine con acciughe e bottarga, è stato il cacciucco alla pisana, dello chef Iuri. Infine, la maestra pasticcera Patrizia ha proposto un panierino di frutta.