Il Tirreno

PISTOIA. Un’iniziativa popolare, inclusiva, solidale e profondamente etica, sviluppata con l’obiettivo di invitare a celebrare la condivisione di un rinnovato sentimento di comunità: è la “Giornata della Ristorazione”, ideata dalla Fipe-Confcommercio.

L’evento, in programma domani, rappresenta un’occasione per rimettere al centro il tema dell’ospitalità con l’intento di onorare il rito più antico dell’uomo: l’arte del convivio. Nella provincia di Pistoia parteciperanno ben 60 ristoratori, suddivisi tra la città (40), la Valdinievole (15) e la Montagna (5).

L’appuntamento si propone di riunire cuochi e ristoratori a tutti i livelli i quali, dando la loro adesione al progetto, proporranno, all’interno dei menu, un piatto a base di pane, fil rouge del primo appuntamento, a cui è collegata un’importante iniziativa di solidarietà: per ogni piatto a base di pane, la Fipe donerà un euro, fino al massimo di 30mila, in favore della Caritas, per garantire il diritto al cibo alle famiglie più povere. L’iniziativa avrà cadenza annuale. Un segnale forte per esprimere, in tempi difficili, come il mondo della ristorazione possa farsi testimone e portavoce del senso di comunità.

«La grande adesione a questa prima edizione – commenta Tommaso Gei, residente interprovinciale Fipe Confcommercio – testimonia la vitalità di un settore che resta saldo volano dell’economia territoriale. Questa è un’iniziativa che riesce a unire due anime: quella del valore che il settore produce a Pistoia in termini di occupazione e indotto generale, e quella del valore sociale che lo stare a tavola esprime, incentivando la voglia di stare insieme. La ristorazione crea, da sempre, presidio, vitalità e benessere nelle nostre città, nei quartieri, nei borghi. Dobbiamo andarne orgogliosi e sostenerla ogni giorno».

La scelta del pane quale alimento principale dell’evento riscuote il plauso della Assipan: «Un grazie alla Fipe – conferma Alessandro Cioni, presidente interprovinciale dell’associazione dei panificatori – per aver deciso di puntare sulla qualità del prodotto artigianale per eccellenza. Il pane è elemento immancabile sulle tavole toscane, è estremamente versatile e per questo capace di riunire le persone a tavola in breve tempo. Adesso si apre sicuramente una strada per ulteriori e fruttuose collaborazioni».

Valore nel valore, l’evento promette di sprigionare tutta l’inventiva dei ristoratori, chiamati a proporre ricette con il pane come grande protagonista, in una logica di riscoperta dei piatti “poveri” del territorio e dei prodotti a km zero.

Moltissime, dunque, considerata la mole dei partecipanti, le ricette che verranno proposte domani. I commensali potranno optare, ad esempio, per una pappa al pomodoro eseguita seguendo in parte la ricetta della tradizione – con la bozza pratese – ma cucinata in chiave inedita, a partire dall’assenza di aglio; per una cipolla ripiena con bozza di Prato e pecorino toscano Dop su crema di pane; per la classica zuppa di pane alla pistoiese arricchita con contrasti sorprendenti.

I ristoranti aderenti

Carmantò (Quarrata), Osteria Fratelli (Pistoia), Siculì bistro&bottega (Pistoia), Locanda del capitano del popolo (Pistoia), ristorante Voronoi (Pistoia), Dumorsi (San Marcello), Santinello (Pistoia), Storica pizzeria la Sala (Pistoia), La Nicchia sulla Sala (Pistoia), Bonodinulla (Pistoia), Aymon ristopizzapub (Pistoia), ristorante Da Lorenzo (Montecatini), Cibus (Montecatini), La Casina, osteria Gargantuà (Pistoia), locanda La Bussola da Gino (Quarrata), enoteca Il Frantoio (Pistoia), La Bettola (Pistoia), Povero Chic (Pistoia), Monteoliveto(Pistoia), ristorante Santopalato (Pistoia), osteria Il Maialetto (Monsummano), Il Ceppo ristorante cocktail lab (Pistoia), Nati stanchi (Pistoia), ristorante La Filanda (Collodi), pizzeria La Lanterna (Pistoia), La Cantina di Pinocchio (Collodi), Tagliere e bicchieri (Pescia), Il nuovo gattopardo (Ponte Buggianese), Osteria del gambero rosso Collodi), Il Pollo d’oro (Pistoia), Baldo vino (Pistoia), ristorante Rafanelli (Pistoia), azienda agricola agriturismo I Sapori di montagna (San Marcello Piteglio), La Degna tana (Pistoia), Fortezza59 (Pistoia), Pop’s (Montecatini), Around tuscany osteria (Buggiano), ristorante Da Coso (Chiesina Uzzanese), Pizzeria lo Scimpanzé (Pistoia), D’era bistrot (Pistoia), bar pizzeria Dlf (Pistoia), albergo ristorante bar Sichi (Cutigliano), La Fucina (Serravalle), ristorante La Baita (Montecatini), Il Canniccio (Lamporecchio), Trattoria da Fagiolino (Cutigliano), Le chiavi d’oro (Pistoia), ristorante Da Nerone (Pescia), La Taverna del vin vino (Buggiano), Il Focolare (Momigno), Lococomodo (Pistoia), La Capannina (Pistoia), Casa gala (Montecatini), Langolo ristorante (Pistoia), Babajaga (Pistoia).

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