Il Tirreno

PISTOIA. 1522 - 2022: il Fregio robbiano ha 500 anni ma non li dimostra. E per festeggiare la ricorrenza un ristorante pistoiese ha deciso di offrire un piatto speciale ai suoi clienti: il peposo.

Ma che c’entra la specialità gastronomica dell’Impruneta con il Fregio? Un collegamento c’è. Cominciamo dall’opera d’arte. Proprio nel 1522 veniva commissionato un capolavoro unico nel suo genere, simbolo del Rinascimento italiano, il Fregio che adorna la facciata dell'antico Spedale del Ceppo di Pistoia, in piazza Giovanni XXIII. Lungo complessivamente circa 40 metri per 1,80 di altezza, raffigura le sette Opere di Misericordia come enunciate da Matteo nel Vangelo. L’opera, in stile Scuola Della Robbia, fu commissionata dallo spedalingo Leonardo Buonafede nel 1522 a Santi Buglioni per le formelle e a Giovanni della Robbia per la realizzazione dei medaglioni sul fronte del portico e laterali.

Per ricordare questo anniversario l’associazione La Terra del Gusto e l’Osteria del Canbianco organizzano il Peposo Week. «Da sempre le terrecotte dell’Impruneta e il peposo sono unite indissolubilmente – dice Armando Alibrandi food blogger e presidente di La Terra del Gusto – anche nelle fornaci provvisorie, allestite nei cantieri della cupola del Brunelleschi a Firenze e allo Spedale del Ceppo di Pistoia, oltre alle terracotte invetriate gli artigiani preparavano il desinare: il peposo. Il giusto modo per festeggiare i 500 anni del Fregio, unendo cultura e buona tavola? Peposo Week».

«Abbiamo aderito volentieri all’idea di Armando Alibrandi – il commento di Luca Fabbri, patron dell’Osteria del Canbianco – Il Fregio è un patrimonio unico di Pistoia e il peposo è tra i piatti più richiesti nella nostra osteria. Ricetta che già dalle sue origini era innovativa: attenzione agli ingredienti e cottura a bassa temperatura. Sarà il protagonista principale della Peposo Week, insieme a una selezione di vini pistoiesi».

“Peposo Week”, dunque: da ieri al 16 dicembre a pranzo saranno in menù alcune proposte di peposo, in linea con la tradizione, preparate dallo chef dell’Osteria del Canbianco. Per informazioni e prenotazioni Osteria del Canbianco, Via del Can Bianco 8 Pistoia Telefono 0573 178 0384.

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