Il Tirreno

Carlo Bardini

San Marcello. Ha messo da parte 25 anni di esperienza lavorativa inerente l’agraria e sta per aprire le porte ad una professione del tutto nuova per lui, ma che ha sempre avuto nel cuore. Luigi Ducci di San Marcello sta per inaugurare il suo nuovo locale fast-food, una paninoteca in cui saranno inventati panini di ogni genere, e che chiamerà “DuMorsi”. Un nome che riprende sia le iniziali del suo cognome ma anche un modo di dire alla toscana. E lo fa sì in una fase critica per la ristorazione dovuta al Covid-19, ma con lo spirito giusto che i nuovi percorsi nella vita vanno iniziati quando ce lo sentiamo dentro, dando spazio all’entusiasmo e non alla razionalità. Ma Ducci ha improntato anche la sua “cucina” con un grande occhio di riguardo ai prodotti locali, quelli della montagna pistoiese, perché la solidarietà è un’arma vincente per essere uniti e guardare con ottimismo al futuro. «Dopo 25 anni di servizio al mondo dell’agraria – spiega il nostro protagonista – ho deciso di cambiare del tutto mestiere e dare spazio a quella che è la mia passione, cioè la cucina. Anche in famiglia, per diletto o per necessità, mi piace cucinare e quindi mi sono detto che questa scelta o la facevo adesso, che sono ancora in tempo, oppure mai più. Quindi mi sono armato di coraggio e, rimboccato le maniche, ho deciso di ristrutturare un mio fondo adibendolo a fast-food». Il futuro locale sorgerà nella centrale Via Roma a San Marcello e Luigi, per testare la sua capacità di fare panini ed altro, in questi giorni ha “usato” i suoi amici per capire la bontà dei prodotti. «Tengo a precisare che mi servo esclusivamente dalle aziende della montagna – dice Ducci – dalla carne, alla verdura e tutto il resto. Anche il pesce che farò il giovedì lo prenderò fresco quando arriva a San Marcello. Secondo me dobbiamo aiutarci. La montagna pistoiese, anche in fatto di prodotti culinari, è un’eccellenza e va valorizzata. Soprattutto in questo periodo difficile per tutti. L’unico alimento che viene da fuori è una tipologia di pane che in montagna non viene fatta. In questo periodo che sto finendo di preparare il locale – aggiunge – alcuni amici hanno assaggiato le mie specialità e devo dire che mi sono stati sicuramente di incoraggiamento con i loro apprezzamenti». Ma in un mento delicato come questo proprio un tuffo nella ristorazione? «In effetti può sembrare strano – afferma Ducci – ma ho riflettuto e non lo trovo stranissimo. Io faccio essenzialmente asporto e consegne a domicilio, due aspetti che adesso sono fondamentali. Se poi qualcuno vorrà rimanere a mangiare il suo panino lo potrà fare, ma sarà la minoranza. E poi una paninoteca di questo genere non esiste in montagna». A questo punto, ci sarà solo da aspettare il mese di marzo per assaggiare ufficialmente i primi panini di Luigi Ducci, pronto, al livello professionale, a rimettersi in gioco. —

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