Il Tirreno

PISTOIA

Il 2021 sarà l’Anno Santo Iacobeo, con l’apertura della Porta Santa nella Cattedrale di San Zeno. Per questo evento religioso la città si è preparata con un prodotto speciale: la Jacopina. La forma, a conchiglia, simbolo del cammino, lega Pistoia al mondo del pellegrinaggio. «Un prodotto che dovrà diventare una tipicità del nostro territorio – spiega l’assessore Alessandro Sabella – Nel Medioevo eravamo la città che riforniva le truppe con il suo pane. Pistoia è città di fornai e ha creato un prodotto non salato». La città degli impastatori di pane, fino ad oggi, non ha avuto un prodotto caratteristicom ma dopo mesi di lavoro, grazie all’idea dell’assessore, all’azienda Gustar, specializzata in arti bianche, e a Igor Corsini, campione europeo della panificazione artigianale, oltre alle associazioni di categoria, è nato questo prodotto che «sarà utile – sottolinea l’assessore – anche per dare valore al territorio con il turismo esperienziale». Gastone Pegoraro, fondatore di Gustar, spiega: «Abbiamo provato 30 tipi di farine diverse. Poi ne abbiamo trovata una veramente interessante. L’impasto è puro: farina, sale, acqua, olio e lievito madre naturale. Fine, non c’è nessun altro ingrediente. Perciò meglio di così!». Oltre allo studio delle farine c’è stato anche quello sullo stampo: «Ne abbiamo provati diversi, ma quello che ci ha convinto di più viene dalla Francia ed è quello esterno. Mentre l’interno, per la marcatura, lo abbiamo trovato in un ditta di Monsummano». Il lancio di questa prelibatezza firmata Pistoia sarà il 16 luglio in Piazza Duomo, alle ore 19.30 a seguito della vestizione di San Jacopo. I figuranti offriranno circa mille Jacopine ai cittadini e ai turisti presenti alla manifestazione. —

Annalisa Ercolini