Il Tirreno

PISTOIA. Quando lo chef Giuseppe Sabatino, pugliese di nascita ma pistoiese d’adozione, ha visto la chiesa (sconsacrata) di Santa Maria del Giglio, ha capito subito che quello sarebbe stato il luogo ideale per il suo nuovo ristorante. Che, non a caso, ha voluto chiamare “La Chiesa”. . In passato, infatti, era un edificio sacro fondato nel 1082 come chiesa privata. E se anche oggi (soprattutto all’esterno) conserva ancora le sembianze di quella che, un tempo, era conosciuta come Santa Maria Presbiteri Anselmi, al suo interno è nato un ristorante moderno.

«Vogliamo dare il meglio ai nostri ospiti – racconta chef Sabatino – e per questo sono stati fatti dei lavori che hanno cambiato nel profondo la struttura del locale. Devo ringraziare il mio amico Luigi, il cui contributo è stato fondamentale per riportare questo luogo al suo antico splendore. Un ambiente rilassante e raffinato, per tutti i gusti».

«Tra le nostre specialità – prosegue lo chef Giuseppe Sabatino – ci sono piatti mediterranei a base di pesce preparati con dedizione e cura di ogni minimo dettaglio. Tra questi spiccano la sauté di cozze, la tartare di scampi, i cavatelli con cozze e fagioli, le orecchiette con scampi e rucola, la frittura mista o il pesce spada alla brace. Le specialità pugliesi, rivisitate in chiave moderna ma con un occhio sempre rivolto alla tradizione, saranno le regine della tavola».

«Nel menu – prosegue Sabatino – ci saranno anche pizze tradizionali e dolci fatti in casa».

Infine, per gli amanti dell’aperitivo, “La Chiesa” di via del Giglio organizza anche degli apericena. «Con la possibilità – conclude chef Sabatino – di degustare alcuni prodotti tipici pugliesi, accompagnati da una raffinata selezione di vini».