Il Tirreno

PISTOIA. Dalle lasagne «super nice!» di James Blunt, che ha fatto il bis, alla panzanella di Alanis Morissette, fino alle lasagne al pesto che hanno conquistato Graham Nash. I gusti delle star del Blues non hanno segreti per il cuoco Alessandro Borrelli e lo staff della coop sociale Don Chisciotte, presieduta da Laura Ulivi, che, da sei anni, cura i buffet per gli artisti e l'entourage al seguito. Una quarantina di pasti al giorno – di solito pranzo e cena, talvolta anche la colazione e nei casi eccezionali l'“after show” – dove il cuoco prepara i piatti richiesti dagli artisti, e con il suo staff allestisce il buffet nella corte di Palazzo di Giano.

Ma, a differenza di quello che qualcuno potrebbe immaginare, le star internazionali – seppur con qualche eccezione – non hanno grandi pretese in fatto di cucina, e scelgono sempre i sapori tradizionali. «C'è poco da fare – racconta Borrelli – i piatti italiani conquistano sempre tutti». Dall'antipasto al dolce, tutto viene preparato a Capostrada, dove Borrelli - insieme al team della cooperativa Don Chisciotte, che si occupa dell'inserimento lavorativo di persone con disagio - gestisce la cucina all'interno del circolo Arci. I dolci, però, li prepara Francesca. Brownies e cookies, perché un tocco internazionale non guasta mai, ma ad andare per la maggiore sono pannacotta e tiramisù. Lo stesso dolce che, nel 2016, Lucky Peterson definì “il più buono della sua vita”.

«Certo – dice Borrelli - qualche richiesta particolare c'è stata». Come nel 2015, quando il cantautore Passenger chiese una crudité di pesce con tartare di branzino e ostriche, che mangiò alle due di notte, dopo il concerto improvvisato in piazza della Sala.

Ma l'aneddoto più curioso è quello con Sting. «Si era portato dietro il suo chef personale, ma alla fine mangiarono tutti e due i piatti che avevo preparato io». A volere la cooperativa Don Chisciotte nello staff del Blues, lo stesso organizzatore del festival Giovanni Tafuro, che li ha chiamati per la prima volta nel 2012 e poi non li ha più lasciati andare. —

VALENTINA VETTORI. BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI.