Il Tirreno

PISTOIA. La “Fiaschetteria La Pace” di via dei Fabbri sbarca Oltreoceano e un pezzo di cucina tipica pistoiese e della Sala conquistano New York. L’impresa è quella di Emanuele Bugiani, “figlio d’arte” del ristoratore Checco Bugiani, che martedì della scorsa settimana ha aperto il locale “Fiaschetteria Pistoia” (il nome è un omaggio alla città) proprio nella Grande Mela.

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Il quartiere è quello di Alphabet Village, nella parte sud-est di Manhattan, al 647 east di 11th Street. Il quartiere “vero” di Manhattan, come lo definisce Bugiani, che New York la ama e la conosce bene.

«Ho viaggiato spesso a New York – racconta Bugiani – E la scorsa estate ho deciso di aprire qui un locale. Nell'Alphabet Village non arriva nemmeno la metro, ma le persone sono autentiche. Mi piace per questo. Nel quartiere è in corso una grande riqualificazione e la zona ha un enorme potenziale. Ora comincia una super avventura, ed è bellissimo».

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Il locale, copia fedele – persino nel pavimento in legno – della Fiaschetteria della Sala, aperta nel 2013, è la nuova avventura di Bugiani, già titolare del ristorante di via dei Fabbri insieme a Matteo Cecchi. All’interno, fotografie di Pistoia e dei suoi monumenti, tantissime stampe anni Cinquanta e un’affettatrice rossa di quegli anni. Il menù è rigorosamente toscano, con piatti tipici di Pistoia: dalle pappardelle sull’anatra ai carciofi alla pistoiese, antipasti di formaggi e affettati toscani, ma anche ribollita, baccalà alla livornese, tonno del Chianti e buon vino.

«Abbiamo cominciato con il piede giusto – racconta Bugiani. E sono già venuti diversi italiani. In questi giorni cominceremo anche a promuovere il locale su tutti i social e vedremo come andrà».

Uno spirito imprenditoriale quello di Bugiani - ereditato dal padre Checco, titolare della Locanda del Capitano – che lo ha portato negli anni a crescere nel settore della ristorazione e dei locali di tendenza della movida pistoiese, e non solo. Oltre alla Fiaschetteria di Pistoia, infatti, Bugiani è co-titolare di un altro locale molto apprezzato, l’Apotheke di Prato. Il cocktail bar, aperto nel gennaio 2015, che da subito ha riscosso moltissimo successo con i suoi interni ispirati a una farmacia di fine ‘800. Ora, l'avventura negli States e il sogno che diventa realtà.