Il Tirreno

PISTOIA. Le ultime pizze Carlo Di Stefano le sfornerà mercoledì prossimo. Poi la pizzeria “Da Carlo”, in viale Italia, cesserà la sua attività in attesa della nuova gestione. Il pizzaiolo della città è pronto per il meritato riposo. Sono passati quarantuno anni da quando, fresco di matrimonio con Anna, Di Stefano decise di intraprendere quell’avventura tra impasti e forni a legna. «Tutto è iniziato nel 1974, in un piccolo locale di via IV Novembre, in un periodo in cui Pistoia stava cambiando e pochissimi locali rimanevano aperti fino a tarda notte» ricorda la figlia di Carlo, Domenica. Adesso i giovani vanno a mangiare le paste dopo aver fatto serata con gli amici. Prima, andavano tutti a mangiare la pizza da Carlo. «Quanti amori – continua Domenica – sono nati in quel piccolo locale. Fidanzamenti diventati matrimoni, bimbi nati e cresciuti con la pizza di “Carlo”. Erano i bambini della pizzeria, come li chiamava mia madre che nel corso degli anni li ha visti crescere e diventare adulti». Anna, moglie, madre e eccellente aiuto pizzaiola – oltre a degna sostituta quando il marito aveva la febbre – ricorda i suoi quarant’anni di lavoro e di amore insieme al marito: “il piccolo chimico” come lo chiama lei, per quella sua voglia di sperimentare e di migliorarsi sempre. «Quando abbiamo detto ai clienti che chiudevamo, molti ci hanno chiesto se fosse uno scherzo. Non lo è – spiega la donna – E’ arrivata una proposta e noi abbiamo deciso di ritirarci, di chiudere in bellezza». Nell’88 la pizzeria “Da Carlo” fu trasferita in viale Italia, e qui mise salde radici. Dietro, tra il bancone di lavoro e il forno a legna, c’è sempre stato Carlo Di Stefano, oggi settantenne. La sua mano è inconfondibile. Lo sanno bene le generazioni di ragazzi che hanno mangiato da lui. E i calciatori, quelli della squadra della pizzeria. Adesso quei ragazzi tornano nella pizzeria di viale Italia insieme a figli e nipoti. E poi, racconta Domenica, «ci sono i giovani che hanno lavorato con noi per pagarsi gli studi, per crescere e costruirsi un futuro». Qualcuno, dopo anni passati a fare il cameriere, è riuscito a diventare dottore. «C’è anche chi ha fatto il magistrato. A tutte queste persone che hanno condiviso un pezzo della loro vita con noi – fa sapere la famiglia Di Stefano - vorremmo dire grazie». Da ottobre Carlo farà la pizza a casa, in esclusiva per i suoi tre nipoti, mentre l’attività di viale Italia riprenderà a breve con una nuova gestione.