Il Tirreno

ABETONE. Un corso di cucina davvero speciale si è tenuto all’Hotel Sport di Abetone. A fare da maestro, il “Re della sfoglia” Beniamino Baleotti, lo chef bolognese che ha affiancato la conduttrice del programma televisivo “Detto fatto” su Rai 2.

«Per la rassegna “Abetone in arte” – spiegano Graziella Fiocchi, Enrica Ciacci e Laura Ciacci dell’Hotel Sport – abbiamo pensato di contattare Beniamino per uno showcooking di 2 giorni. Con grande semplicità, si è reso disponibile».

Giovedì lo chef ha insegnato a tirare la sfoglia, a tagliare le tagliatelle e a cucinare le crescentine. Venerdì è stata la volta di tortellini e tortelloni. A seguire, cena tipica bolognese. Ha anche svelato la ricetta del ragù alla bolognese, appresa dalla nonna. «La migliore – ha detto – A Bologna sono i nostri nonni i principali detentori della cucina tradizionale e noi giovani dobbiamo portarla avanti. I giapponesi sono rimasti incantati quando ho portato le tagliatelle alla bolognese nel loro Paese – ha raccontato – e poi ti guardano una volta e imparano subito a fare delle sfoglie bellissime. Inorridisco quando sento parlare di spaghetti alla bolognese, che non esistono!».

Poi un attacco al cibo globalizzato: «Un piattume di sapori. Ora sta uscendo la normativa europea sull’utilizzo del latte in polvere per il formaggio. Una cosa che ammazza le nostre tradizioni e l’artigianalità, che vanno difese. Sono le tradizioni ad unire i popoli, il piacere di assaggiare gusti diversi».

Infine una tirata d’orecchie ai fautori della cucina molecolare: «Intrugli in cui i chimici vogliono fare i cuochi – ha detto – Lasciamo che ognuno faccia il proprio lavoro, evitando i gusti artefatti, anche per la nostra salute. Sono favorevole all’innovazione, come i tortellini vegani, mantenendo però saldi i principi della tradizione». (e.v.)