Il Tirreno

SAN MARCELLO. La progettazione e innovazione tecnologica … fino alla tazzina di caffè. È il campo di studio in cui si sono cimentati gli studenti della 5° Iti dell’istituto Fermi di San Marcello che, assieme al professor Stefano Rabuzzi, docente di Tecnologia e disegno e progettazione, hanno frequentato un seminario sulla produzione del caffè organizzato dall’azienda Caffè New York di Pistoia. «Il settore alimentare in Italia – spiega Rabuzzi – è caratterizzato da un basso livello di sviluppo, dovuto alla mancanza di progettisti specializzati. Spesso le innovazioni partano proprio da chi ci lavora tutti i giorni, come il barman o il cuoco, e la traduzione pratica deve essere poi affidata a progettisti esterni. Per questo ho pensato di dar vita ad un percorso didattico intrecciato fra la meccanica tradizionale e l’applicazione al settore alimentare, in questo caso del caffè. Potrebbe essere uno sbocco lavorativo interessante».

I 10 studenti della 5° Iti questa opportunità l’hanno colta al volo e alcuni approfondiranno l’argomento in vista dell’esame di Stato. «Dobbiamo ringraziare l’azienda Caffè New York – prosegue Rabuzzi – che, oltre a farci visitare lo stabilimento di Pistoia, ha coinvolto i ragazzi in un corso di 5 ore. Una collaborazione che auspichiamo di mantenere”».

Gli addetti hanno spiegato tutto il processo di lavorazione del caffè, dalla raccolta e selezione delle bacche, alla torrefazione. Poi la classe si è spostata al Caffè New York di Montecatini Terme per una lezione sul funzionamento delle macchine del caffè, le miscele e la preparazione e degustazione della bevanda. (e.v.)