il concorso un filo di pasta
Spaghettoni ai porcini e crema di pecorino da Santopalato
PISTOIA. Che cos’hanno in comune gli spaghettoni ai porcini con la crema di pecorino di grotta? Ovvio! È il piatto forte scelto dal ristorante “Santopalato” in via del Duca 7 a Pistoia per il...
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PISTOIA. Che cos’hanno in comune gli spaghettoni ai porcini con la crema di pecorino di grotta? Ovvio! È il piatto forte scelto dal ristorante “Santopalato” in via del Duca 7 a Pistoia per il concorso “Un filo di pasta” sulle eccellenze dei primi piatti pistoiesi di pasta.
Lo chef Antonio Sansone prepara un soffritto con aglio, prezzemolo, sale e pepe, nel mentre taglia i porcini a fette per poi cuocerli per dieci minuti con un goccio di vino bianco. A scaldare 200 grammi di panna fresca per una salsa di besciamella, con 20 grammi di burro e 10 di farina. Resa quest’ultima cremosa ed omogenea (altrimenti si aggiunge un po’ di panna scaldata), si mescola con 100 grammi di pecorino di grotta tritato.
Cotti gli spaghettoni per dodici minuti, assieme a porcini, crema di pecorino, brodo vegetale, un goccio di olio extra vergine d’oliva e poi scaglie di pecorino, il piatto è pronto.
“Santopalato”, gestito da Fabio Raso e da Sansone, è aperto tutti i giorni salvo il mercoledì. Tra le pietanze più tipiche la salsa calabrese chimichurri aromatica, con basilico, aglio, cipolla, olio, aceto e menta.
L. S.
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